義大利牛肉三明治

步驟

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1. 1
   將牛肩肉切成5到6大塊，每塊約2到3英寸見方。
   ▶ ≈0:08
2. 2
   將牛肉塊放入中型碗中，慷慨地撒上粗海鹽（約2到3湯匙或30克），靜置15分鐘進行乾醃。
   ▶ ≈0:55
3. 3
   在大型不沾鍋中加入橄欖油，以中高火加熱。將牛肉塊放入鍋中，煎5到10分鐘直到兩側出現褐色外殼。
   ▶ ≈1:20
4. 4
   將煎好的牛肉轉移到慢燉鍋或高壓鍋中。
   ▶ ≈1:54
5. 5
   用少量高湯淬鍋，颳起粘在鍋底的褐色物質，將淬液倒在牛肉上。
   ▶ ≈2:00
6. 6
   加入牛高湯、洋蔥粉、蒜粉、奧勒岡、羅勒、辣椒片、芫荽、紅椒粉、伍斯特醬、番茄醬和牛肉精膏。攪拌混合均勻。蓋上蓋子，以低溫慢燉8到10小時至牛肉變軟嫩。
   ▶ ≈2:13
7. 7
   從慢燉鍋中取出牛肉並撕成較小的塊狀，但不要完全撕散，保留一些紋理。
   ▶ ≈8:33
8. 8
   在不沾鍋中加入橄欖油並以中高火加熱。將撕好的牛肉放入，攪拌並翻炒4到5分鐘至邊緣略微酥脆。
   ▶ ≈9:00
9. 9
   加入2到3杯牛肉湯汁到鍋中，並將液體減少約一半，形成濃縮的醬汁。注意不要過鹹。
   ▶ ≈9:39
10. 10
    準備醃漬蔬菜時，先將花椰菜分解成小花，將芹菜、胡蘿蔔、綠甜椒和白洋蔥切成小丁。
    ▶ ≈2:55
11. 11
    將塞拉諾辣椒薄片切，並用蒜臼壓碎蒜瓣。將所有蔬菜混合在一個碗中。
    ▶ ≈3:34
12. 12
    在鍋中將白蒸餾醋、水和鹽煮至沸騰。加入蔬菜，蓋上蓋子，停火。讓蔬菜自然冷卻在鹽水中。
    ▶ ≈3:54
13. 13
    將冷卻後的蔬菜放入冰箱至少醃漬一整夜。
    ▶ ≈4:07
14. 14
    第二天，將醃漬液倒乾，用菜籽油和橄欖油覆蓋蔬菜。油將有助於蔬菜在冰箱中儲存數月，並會吸收蔬菜和辣椒的風味。
    ▶ ≈4:14
15. 15
    預熱烤箱至375°F（190°C）。
16. 16
    在立式攪拌機碗中（配裝有麵團勾的攪頭）混合溫水、速發酵母、橄欖油、砂糖、麵包粉和鹽。
    ▶ ≈4:33
17. 17
    以中速攪拌3分鐘至麵團混合均勻且離開碗壁。然後提速至高速，再混合4分鐘直到麵團充分筋度形成。
    ▶ ≈4:39
18. 18
    將麵團翻出到中型碗中，輕輕揉圓。蓋上蓋子，在室溫下發酵90分鐘，至麵團體積約翻倍。
    ▶ ≈5:00
19. 19
    將麵團分成兩個約300克的球狀，揉圓，蓋上蓋子，靜置15分鐘讓麵團放鬆。
    ▶ ≈6:23
20. 20
    輕輕按壓麵團排出多餘氣體。用指尖逐漸將麵團向前推揉成筒狀，同時向前推以封住摺痕，製造張力。完成後翻轉至接縫面向下。
    ▶ ≈6:49
21. 21
    用拇指和食指來回滾動筒狀麵團使其變寬，形成12英寸長的條狀麵包。保持接縫面向下以防止烤時裂開。
    ▶ ≈7:13
22. 22
    將兩個麵包條放在鋪有烘焙紙的烤盤背面上。按壓使其略微扁平，以便烤後成為更好的三明治底座。蓋上蓋子或毛巾。
    ▶ ≈7:27
23. 23
    用水噴灑麵包，用刮鬍刀或鋸齒刀從頭到尾縱向評分。
    ▶ ≈7:54
24. 24
    將烤盤放入預熱至375°F（190°C）的烤箱中，烤30分鐘至麵包呈金褐色並熟透。
    ▶ ≈8:06
25. 25
    將烤好的義大利麵包卷從烤箱取出，在烤箱中略微酥脆約5分鐘。
    ▶ ≈10:04
26. 26
    組裝三明治時，取6英寸長的麵包，在其上層依次加入約1/4杯的醃漬蔬菜（連同油一起），至少8盎司的撕絲牛肉，以及從高壓鍋中舀取的濃縮醬汁。
    ▶ ≈10:04
27. 27
    用烘焙紙緊密包裹整個三明治，以保持濕潤的內容物並提供結構。
    ▶ ≈10:37