義大利蘭姆蛋糕

步驟

1. 1
   將牛奶倒入醬鍋中加熱至微滾，加入兩條檸檬皮，停留在溫和的熱度中。
2. 2
   在碗中混合蛋黃和砂糖，用手持打蛋器充分攪打至色淺且體積增加約一倍。
3. 3
   篩入麵粉到蛋黃混合物中，輕輕混合均勻。
4. 4
   緩慢倒入約半杯左右的熱牛奶到蛋黃混合物中，不斷攪拌以溫調蛋，防止蛋結塊。
5. 5
   將調溫後的蛋液倒回牛奶鍋中，用溫和的熱度小心攪拌5至6分鐘，讓麵粉完全熟透且醬變濃稠。
6. 6
   關火，加入一小撮鹽和香草精，攪拌均勻。
7. 7
   移出檸檬皮。將一半的奶油醬倒入一個碗中保持原味，另一半倒在碎巧克力上，靜置一分鐘讓巧克力融化，然後攪拌均勻。
8. 8
   用保鮮膜蓋住兩碗奶油醬，確保保鮮膜直接貼在醬的表面以防止結皮。放入冰箱完全冷卻。
9. 9
   在碗中放入六個雞蛋和一杯砂糖，加入檸檬皮（可選）和一小撮鹽。用手持打蛋器充分打發數分鐘，使混合物變得輕盈蓬鬆且體積明顯增加。
10. 10
    篩入蛋糕粉和少許鹽，加入少許香草精，輕輕摺疊至混合均勻，不要過度攪拌。
11. 11
    將麵糊倒入8吋彈簧模中（只在底部和側面塗油，不要在側面塗油以幫助蛋糕上升）。在預熱至350°F的烤箱中烤35至40分鐘，至完全熟透。
12. 12
    烤25分鐘後關火，開啟烤箱門約5分鐘讓蛋糕緩慢冷卻，然後完全取出並放涼。
13. 13
    在小醬鍋中混合水和砂糖，加熱至糖完全溶解，靜置冷卻。冷卻後加入深色蘭姆酒並混合均勻。
14. 14
    用銳利的刀子沿著蛋糕邊緣劃一圈鬆動蛋糕，然後釋放彈簧模。將蛋糕均勻切成三層。
15. 15
    將最底層放回彈簧模中，澆灑蘭姆糖漿讓其充分吸收。在上面塗上巧克力奶油醬層。
16. 16
    放上中間層，再澆灑蘭姆糖漿讓其吸收。在上面塗上香草奶油醬層。
17. 17
    放上頂層，將其翻轉朝下，澆灑剩餘的蘭姆糖漿讓其吸收。用保鮮膜蓋住，放入冰箱靜置最少2小時，最好隔夜。
18. 18
    在大碗中用手持攪拌器打發鮮奶油至近乎挺立的尖峰，加入糖粉，最後加入即食香草布丁粉並繼續打發至質地完美穩定。
19. 19
    將一部分鮮奶油裝入擠花袋中，擠出玫瑰花造型在蛋糕頂部，然後用抹刀將剩餘的鮮奶油均勻塗抹在蛋糕頂部和側面。
20. 20
    在蛋糕側面緊密堆放烤杏仁片，直到覆蓋整個側面。
21. 21
    在蛋糕頂部周圍裝飾紅麥櫻桃，並用粗刨子在頂部刨碎巧克力進行最後裝飾。
22. 22
    放入冰箱冷藏；由於鮮奶油中含有布丁粉，蛋糕可在冰箱中儲存數天而保持完美的外觀和質地。