義式鑲餡花枝

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   清理花枝:輕輕將頭部與身體分開,取出內部軟骨,沖洗乾淨,分開觸鬚與眼睛部位,並去除嘴喙。用小刀小心剝除花枝表皮,避免弄破身體。將觸鬚切碎備用。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   在鍋中用橄欖油爆香大蒜,加入鯷魚使其融化,再放入切碎的觸鬚,中大火拌炒約1分鐘後取出蒜瓣。
   ▶ ≈0:34
3. 3
   加入麵包粉拌勻,讓麵包粉吸收鍋中的香氣,倒入白酒讓其揮發,持續攪拌並壓碎麵包粉使其充分吸收湯汁。
   ▶ ≈0:47
4. 4
   將炒好的餡料倒入碗中放涼,加入雞蛋、刨絲帕馬森起司、新鮮巴西里與現磨黑胡椒,充分攪拌均勻,再將餡料裝入擠花袋中。
   ▶ ≈1:06
5. 5
   將擠花袋尖端伸入花枝身體中填入餡料,留約1公分空隙,再用牙籤將開口封起來固定。
   ▶ ≈1:20
6. 6
   鍋中倒入少許橄欖油加熱,將鑲餡花枝以中大火煎4分鐘,期間不要翻動,讓底部形成漂亮的焦色。
   ▶ ≈1:34
7. 7
   倒入白酒讓其揮發,轉小火蓋上鍋蓋,續煮5分鐘。
   ▶ ≈1:46
8. 8
   關火後撒上新鮮巴西里與檸檬皮屑調味,即可盛盤享用。
   ▶ ≈1:53