義大利結婚湯（菊苣湯）

步驟

1. 1
   在荷蘭鍋中倒入少許橄欖油，以中火加熱，放入帶骨帶皮雞腿，每面煎約10分鐘，直到雞皮呈金黃色。倒出多餘的油脂。
2. 2
   將胡蘿蔔和芹菜切成大塊，洋蔥切成四等份。備用。
3. 3
   在鍋中加入約1湯匙額外初榨橄欖油，放入胡蘿蔔、芹菜和洋蔥，輕輕攪拌幾秒鐘讓香氣散發。
4. 4
   倒入大量清水，加入一大撮鹽和香芹莖。放回雞腿，轉小火加蓋燉煮約2小時，直到雞肉完全軟爛。
5. 5
   2小時後，取出雞腿和蔬菜。將雞肉撕成細小的條狀，備用。澄清的湯汁應呈現漂亮的金色。
6. 6
   製作肉丸：麵包粉浸入牛奶中使其吸收。加入牛絞肉、雞蛋、磨碎的大蒜、切碎的香芹、帕瑪森起司、鹽和黑胡椒。混合均勻。
7. 7
   用手搓揉混合物，捲成很小的肉丸，大約需要20分鐘。可直接放入湯中或先放在盤子上。
8. 8
   將撕碎的雞肉加入湯中，讓肉丸和雞肉燉煮約45分鐘。
9. 9
   菊苣徹底洗淨（因為它容易含有沙粒），切碎後加入湯中。煮約20分鐘直到菊苣變軟。
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    將2個雞蛋與約四分之一杯現磨帕瑪森起司、適量黑胡椒混合均勻（不加鹽，因為湯已經有適當的鹹度）。
11. 11
    將湯汁轉至高溫。舀取一些熱湯加入蛋液混合物中，再將混合物慢慢倒入湯鍋中，形成蛋絲。煮約2分鐘至完全熟透即可完成。