雜菜湯

步驟

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   準備豬肋骨，切成小塊。如果是整條肋骨，沿著骨頭之間切開。選擇背肋較佳，肉塊大小要均勻才能同時熟透。同時準備其他食材：去皮切塊的白蘿蔔、沖洗乾淨的乾香菇、紅蘿蔔、高麗菜、芥蘭和蒜末。
2. 2
   在鍋中加油，炒蒜末和白胡椒粉至香氣四溢。可視情況用黑胡椒代替。如果趕時間，可跳過這步直接加入生的食材。
3. 3
   將豬肋骨加入鍋中，攪動使蒜不會沾底燒焦。加入適量的水。
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   加入乾香菇和白蘿蔔，這兩種食材會在長時間燉煮中溶解增添風味並使湯自然變甜。同時加入醬油、蠔油、金山醬和黑醬油進行調味。攪拌均勻後轉小火燉煮。
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   讓豬肋骨小火燉煮 30 至 40 分鐘，直到肉叉子戳過去沒有阻力即表示熟透。實際時間依豬肉塊大小而異。
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   豬肉煮好後，用夾子取出香菇，擠乾水分後切片（去掉莖部因為會較硬）。根據個人喜好可在表面撈去浮渣和油脂。
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   將紅蘿蔔、高麗菜和芥蘭加入湯中。煮 10 分鐘至蔬菜軟化。同時將香菇片放回湯裡。
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   嚐一下湯的味道。長時間燉煮會使水分蒸發，所以要確認調味。根據需要加入更多醬油或鹽調整鹹度。記住這道湯通常會配飯吃，所以調味可稍鹹一些。不需要加糖，因為豬肉、白蘿蔔和蔬菜已提供天然的甜味。
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   盛入碗中，確保每碗都有豬肉、蔬菜和湯汁。搭配米飯食用。先喝一口湯來開啟這頓飯。吃豬肋骨時可直接用嘴咬下肉，吐出骨頭，由於肉已經非常軟嫩，骨頭會輕易分離。