牙買加黑蛋糕（蘭姆蛋糕）

步驟

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1. 1
   提前一晚將無鹽黑油從冰箱取出，使其達到室溫。在攪拌機中放入3磅黑油和6杯細砂糖（每磅黑油配2杯糖）。
   ▶ ≈3:07
2. 2
   用攪拌機混合黑油和糖直至光滑、呈現淡色，約需30分鐘。
   ▶ ≈4:17
3. 3
   在混合食材前，用黃油將烤盤內側和側面都塗抹，然後輕輕灑上麵粉，敲打烤盤使麵粉均勻覆蓋，倒掉多餘的麵粉。
   ▶ ≈9:30
4. 4
   逐次將36個雞蛋（每磅黑油需12個雞蛋）加入黃油糖混合物中，每次加1個蛋，等待混合均勻後再加下一個。可用手持攪拌機或手工攪拌。
   ▶ ≈11:11
5. 5
   將1個萊姆的皮削加入混合物中，以去除生蛋的味道。
   ▶ ≈12:38
6. 6
   在另一個碗中，混合6杯中筋麵粉、2茶匙泡打粉、1.5茶匙鹽、1湯匙肉桂粉，以及3杯麵包粉。
   ▶ ≈19:09
7. 7
   用切拌法將乾性食材分三次加入蛋液黃油混合物中，每次加3勺並攪拌均勻，保持空氣不過度混入。
   ▶ ≈21:24
8. 8
   準備浸泡過的水果混合物（葡萄乾、黑醋栗、梅子、綜合果乾、櫻桃），混合紅酒、蘭姆酒和牙買加辣酒，浸泡至少兩週。取出適量水果混合物，加少量酒以便用攪拌機輕輕混合，保留一些整粒的質地。
   ▶ ≈26:14
9. 9
   將準備好的水果混合物倒入蛋糕糊中，同時攪拌混合至完全融合。根據喜好可加入多次。
   ▶ ≈28:05
10. 10
    加入1茶匙五香粉（牙買加五香）、2湯匙班傑明香草精、1湯匙馬達加斯加香草精、2湯匙綜合香料精。
    ▶ ≈30:15
11. 11
    加入焦糖色素和焦糖糖漿，邊加邊攪拌以達到想要的深色。不要過度著色，根據個人喜好調整。
    ▶ ≈31:01
12. 12
    將蛋糕糊倒入準備好的烤盤中，輕輕搖晃烤盤以消除氣泡並使蛋糕混合物均勻分佈。
    ▶ ≈38:40
13. 13
    在烤盤底部放置盛有熱水的容器（水浴），用於蒸烤蛋糕。將填好的烤盤放在熱水浴上的烤架上。
    ▶ ≈41:56
14. 14
    將烤箱設定為325°F（約160°C），蛋糕烤製2.5至3小時。烤製過程中，如果水盤乾涸，需要補充熱水以保持蒸氣和濕潤度。
    ▶ ≈41:48
15. 15
    用竹籤或牙籤檢查蛋糕中心，確保完全烤熟並無濕潤的糊狀物。
    ▶ ≈46:44
16. 16
    將烤好的蛋糕在烤盤中冷卻至少30分鐘後再脫模。冷卻完全後即可食用或包裝儲存。
    ▶ ≈48:04