牙買加香辛烤雞 (Jerk Chicken)

步驟

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1. 1
   用去骨刀沿雞腿背骨劃開，取下背骨，再從關節處分切成棒棒腿與大腿，共製成8塊雞肉。
   ▶ ≈0:14
2. 2
   混合海鹽與砂糖，均勻塗抹在雞肉兩面，放入冰箱不加蓋乾醃約15-20分鐘。
   ▶ ≈1:11
3. 3
   將百里香、大蒜、青蔥、薑片、去籽哈瓦那辣椒、橄欖油、醬油、黑糖、多香果粉、肉桂粉、肉豆蔻粉、黑胡椒與萊姆汁一起放入食物處理機，打成略帶顆粒感的醬料。
   ▶ ≈1:48
4. 4
   取出乾醃好的雞肉，與一半的香料醬拌勻，平鋪在烤盤上，雞皮朝上，露出的部位再刷上剩餘醬料，放入冰箱不加蓋冷藏醃漬至少4小時，最好24小時。剩下的醬汁留起來備用做醬汁。
   ▶ ≈3:44
5. 5
   將烤爐設定成雙區：一側開大火放置煙燻木屑盒，另一側轉小火保留烤網,預熱至約300°F並讓煙順利產生。
   ▶ ≈6:10
6. 6
   在烤網上刷足夠的油，將醃好的雞肉皮朝下放在低溫側烤10分鐘，翻面後再刷一層醬料，蓋上蓋子續烤10分鐘。
   ▶ ≈7:32
7. 7
   將剩餘的香料醬與水倒入鍋中，中火煮至滾沸並持續熬煮約5分鐘，再用果汁機打成滑順醬汁，即為選用的沾醬。
   ▶ ≈8:36
8. 8
   繼續翻烤雞肉，每5-10分鐘翻面一次，總共烤30-45分鐘，直到雞皮呈深紅棕色、脂肪明顯出油,且中心溫度達到185°F。
   ▶ ≈9:19
9. 9
   將雞肉取出靜置10分鐘後即可享用，可依喜好淋上剛煮好的醬汁。
   ▶ ≈10:29