詹姆士辣椒菜脯醬2.0

步驟

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1. 1
   將長辣椒、大辣椒、甜椒切碎，建議用刀切勿只用手撥開，以免辣椒素刺激傷口或誤觸眼睛。
   ▶ ≈3:43
2. 2
   準備蒜末（可依喜好加薑末，若搭配海鮮更適合加薑），放在一旁備用。
   ▶ ≈5:05
3. 3
   鍋中倒入較多的油，先放入一半的辣椒（可分批下鍋避免火力太猛），中小火慢炒。
   ▶ ≈5:23
4. 4
   加入鹽巴與糖調味，讓辣椒慢慢出水軟化，過程中要不斷翻炒避免燒焦。
   ▶ ≈5:59
5. 5
   加入少量香菜提香（不吃香菜可省略），繼續拌炒讓辣椒的油色慢慢轉紅。
   ▶ ≈6:43
6. 6
   撒入韓國粗粒辣椒粉，讓辣椒充分軟化並持續翻炒避免焦掉，接著加入剩下的辣椒繼續拌炒。
   ▶ ≈7:13
7. 7
   放入蒜末（喜歡可加薑末），小火煸出蒜香，讓辣椒油帶有蒜油香氣。
   ▶ ≈7:59
8. 8
   再加入一些韓國辣椒粉，讓油色持續加深變紅，煮的時間越久顏色越紅潤。
   ▶ ≈8:33
9. 9
   冬菜先稍微沖洗去鹹後加入鍋中，再加入菜脯拌炒均勻。
   ▶ ≈9:03
10. 10
    加入白胡椒粉與黑胡椒調味，讓香氣更豐富。
    ▶ ≈10:07
11. 11
    待整鍋辣椒醬滾沸後，淋入米酒嗆香，可增添風味並幫助儲存。
    ▶ ≈10:39
12. 12
    起鍋後放涼，再裝入乾淨容器中冷藏儲存即可。
    ▶ ≈10:57