日式炸雞（唐揚）

步驟

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1. 1
   將去骨去皮雞腿肉切成四等份，每份約為1.5英吋（3-4公分）大小。放入一個碗中。
   ▶ ≈0:30
2. 2
   用細孔磨將生薑磨碎約10克（約1湯匙），直接加入雞肉碗中。用同一個磨碎蒜頭約10克，然後加入醬油、芝麻油、味醂、清酒、鹽、玉米澱粉和味精。混合均勻，確保雞肉均勻裹上醃料。將混合物放入冰箱冷藏至少30分鐘，最長24小時。
   ▶ ≈0:44
3. 3
   在另一個碗中混合丘比美乃滋、調味米醋、七味粉和辣油。攪拌均勻至光滑狀態。放置一旁備用。
   ▶ ≈1:55
4. 4
   準備足夠份量的高麗菜，細細切絲後放置一旁。
5. 5
   在厚底鍋中倒入約2夸脫的高煙點油，約佔鍋子的一半。加熱至325華氏度（160攝氏度）。
   ▶ ≈2:52
6. 6
   將馬鈴薯澱粉倒入一個碗中。用噴瓶噴灑30次左右的水（約3-4湯匙）以濕潤澱粉。用手混合至呈現粗糙的濕雪狀質地，確保破碎任何大塊的水潤澱粉。將一半的醃雞肉加入，翻拌使每一塊雞肉均勻裹覆澱粉。逐個用手從兩側捏住每塊雞肉並壓實澱粉，確保澱粉形成粗糙的結塊緊貼雞肉。輕輕抖掉過多的澱粉。
   ▶ ≈4:46
7. 7
   用蜘蛛濾勺或開槽勺小心地將裹粉的雞肉放入熱油中。炸約2.5分鐘至淡金黃色。用濾勺取出，放在網架上瀝油約1分鐘。
   ▶ ≈6:08
8. 8
   將雞肉再次放入油鍋中，炸90秒左右至中等棕色。取出並在網架上休息1分鐘。
   ▶ ≈6:36
9. 9
   將雞肉第三次放入油鍋中，炸90秒左右至深金黃色，並呈現紅棕色。此時雞肉應該極其酥脆。取出並放在網架上瀝油。
   ▶ ≈6:51
10. 10
    將第一批雞肉放在烤盤上，放入200華氏度（約93攝氏度）的烤箱中保溫，同時處理第二批雞肉。炸製第二批雞肉需時約6-8分鐘。
    ▶ ≈7:35
11. 11
    在盤子上擺放細切的高麗菜、炸好的雞肉、日式辣美乃滋和檸檬角。即可上桌享用。
    ▶ ≈7:47