日式煎餃（包括「裙邊」）

步驟

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1. 1
   將高麗菜切碎，撒上充足的鹽，輕輕揉搓以幫助出水。靜置約20-30分鐘，讓鹽分逐漸將蔬菜中的水分提出。
   ▶ ≈1:32
2. 2
   準備豬絞肉，確保油脂含量足夠。加入切碎的大蒜。
   ▶ ≈2:20
3. 3
   加入磨碎的薑（可保留纖維）到豬絞肉中。
   ▶ ≈2:44
4. 4
   加入切碎的蔥，然後加入清酒、醬油、砂糖和白胡椒粉調味。注意不要另外加鹽，因為後續加入的白菜會提供所需的鹽分。
   ▶ ≈3:00
5. 5
   將靜置好的高麗菜倒入篩子中，盡量擠乾多餘的水分，然後將高麗菜加入豬絞肉餡中。
   ▶ ≈3:34
6. 6
   輕輕攪拌所有材料使其混合均勻，只需單向攪拌即可。與中式餃子不同，不需要過度混合，因為日式煎餃的重點在於外皮而非餡料的彈牙度。
   ▶ ≈3:59
7. 7
   準備餃子皮和清水用於密封邊緣。在皮的邊緣沾上水，放入適量餡料。
   ▶ ≈4:55
8. 8
   一邊捏合餃子，在上半部分做出褶皺，形成特色的日式摺痕。最後在頂部用力捏合，確保上層的雙層皮牢牢密封。
   ▶ ≈5:37
9. 9
   準備蒸煎液：將太白粉或玉米澱粉與清水混合，攪拌至完全溶解。此液體將在烹飪時形成餃子周圍的酥脆裙邊。
   ▶ ≈7:38
10. 10
    使用不粘鍋或調理好的碳鋼鍋。在火上用中低溫加熱，加入少量油，將餃子排列在鍋中，每個餃子之間保持適當間距。
    ▶ ≈8:55
11. 11
    當餃子底部略呈金黃色時，倒入蒸煎液至約餃子高度的一半。邊倒邊攪拌以確保澱粉均勻分佈。蓋上蓋子蒸約6分鐘。
    ▶ ≈9:22
12. 12
    開啟蓋子，觀察裙邊的形成情況。當裙邊開始從鍋邊脫離時，就是加入芝麻油的時候了。芝麻油幫助裙邊上色並增加香氣。
    ▶ ≈10:01
13. 13
    再煎1分鐘左右，使裙邊達到深棕色。輕輕搖晃平底鍋確保沒有粘底，然後用比鍋口稍大的盤子蓋住鍋口並翻轉，使餃子的裙邊朝上盛出。
    ▶ ≈10:25
14. 14
    將餃子盛盤，準備沾醬：混合醬油、米醋和少量辣油，即可享用日式煎餃。
    ▶ ≈11:01