脆底日式煎餃

步驟

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1. 1
   製作沾醬：混合1/4杯醬油、1/4杯米醋、1湯匙香油和1茶匙辣油。
   ▶ ≈3:44
2. 2
   準備餡料：將豬絞肉、高麗菜、韭菜、切碎的香菇、薑、1.5茶匙醬油、1.5茶匙香油、1.5茶匙清酒、0.5茶匙鹽和0.5茶匙黑胡椒粉混合在一起。
   ▶ ≈3:58
3. 3
   在托盤上撒玉米粉防沾黏。
   ▶ ≈4:54
4. 4
   在餃子皮的中心放入約1湯匙的餡料，用水潤濕邊緣，將皮折成半月形，一邊捏摺一邊繞著邊緣折疊，使下方保持平坦，形成經典的餃子褶紋。
   ▶ ≈5:14
5. 5
   製作脆翅漿：混合1.5茶匙太白粉（或玉米粉）、一撮鹽和1/3杯水，充分攪拌。
   ▶ ≈6:15
6. 6
   在不沾鍋中加少量油，將餃子排成一圈，靠近彼此。煎約2分鐘至底部呈金黃色。
   ▶ ≈6:57
7. 7
   倒入脆翅漿，蓋上鍋蓋，轉小火，燜約6分鐘使餃子熟透。
   ▶ ≈7:28
8. 8
   待液體蒸發後（約2分鐘），沿著餃子邊緣淋少量香油，提高火力讓油乾燥並形成脆翅，煎2至3分鐘。
   ▶ ≈7:56
9. 9
   熄火，讓餃子在鍋中靜置1至2分鐘直到冒泡停止。
   ▶ ≈8:30
10. 10
    用鍋鏟輕輕鬆動脆殼，用盤子蓋住鍋子，深呼吸後翻轉至盤上。
    ▶ ≈8:36
11. 11
    稍微冷卻後與沾醬一起享用。
    ▶ ≈10:05