日式蜂蜜長崎蛋糕

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將雞蛋提前從冰箱取出，回溫30分鐘至2小時。
   ▶ ≈0:30
2. 2
   用烘焙紙依烤模尺寸摺出四角並剪出缺口，鋪入長條吐司模中，讓紙貼合模具邊緣。
   ▶ ≈0:43
3. 3
   用不鏽鋼夾固定烘焙紙邊緣，避免攪拌麵糊時紙張移位。烤箱預熱至170°C(340°F)。
   ▶ ≈1:57
4. 4
   在烤模底部均勻撒上白色珍珠糖，增加蛋糕底部的酥脆口感並幫助保濕。
   ▶ ≈2:14
5. 5
   取一小碗，混合蜂蜜、水與水飴，小心壓拌讓水飴融化，避免加熱以免糖漿升溫。
   ▶ ≈2:28
6. 6
   將高筋麵粉過篩備用。
   ▶ ≈3:44
7. 7
   在攪拌盆中打入雞蛋並加入細砂糖，用桌上型攪拌機裝上打蛋器，以高速攪打約5分鐘，直到蛋液顏色變淺、體積膨脹約四倍且質地濃稠。
   ▶ ≈3:51
8. 8
   確認蛋糊滴落時會形成緞帶狀痕跡後，轉低速緩緩倒入蜂蜜糖漿，攪拌約30秒至均勻融合。
   ▶ ≈4:22
9. 9
   轉低速逐次加入過篩麵粉，攪拌約30秒至剛好混合均勻，避免過度攪拌。
   ▶ ≈4:41
10. 10
    用矽膠刮刀刮下盆邊與底部的麵糊，輕輕翻拌幾次使其均勻。
    ▶ ≈4:53
11. 11
    將麵糊集中倒入烤模的同一個位置，減少空氣進入。將烤模在檯面上輕敲幾下，再用竹籤畫Z字形消除氣泡。
    ▶ ≈5:01
12. 12
    將烤模放入預熱好烤箱的中層，烤2分鐘後開啟烤箱噴水，並用抹刀從左右兩側輕輕攪拌麵糊表面（避免碰到底部珍珠糖），這個步驟稱為「艾入」，能均勻蛋糕內部溫度、防止裂開。
    ▶ ≈5:30
13. 13
    重複「烤2分鐘、噴水攪拌1分鐘」的流程共四次，最後一次攪拌完畢後取下不鏽鋼夾，再次用竹籤劃過麵糊。
    ▶ ≈6:24
14. 14
    最後一次噴水後，繼續烘烤約28至30分鐘至蛋糕熟透。
    ▶ ≈6:51
15. 15
    取出蛋糕後，將烤模在檯面上輕敲兩下釋放蒸氣，接著倒扣在不沾矽膠墊上放涼至室溫，這樣可防止蛋糕回縮。
    ▶ ≈7:00
16. 16
    放涼後立即用保鮮膜包好蛋糕以保持濕潤，放入冰箱冷藏一晚，讓蛋糕質地更細緻濕潤。
    ▶ ≈7:15
17. 17
    隔天取出蛋糕，拆開保鮮膜，小心撕去烘焙紙，用鋒利的麵包刀切除四邊外皮，露出金黃色的蛋糕本體，每切一刀用濕布擦拭刀面。
    ▶ ≈7:30
18. 18
    將蛋糕橫切成約2公分厚的片狀，約可切出8至9片，搭配茶或咖啡享用。
    ▶ ≈8:00