日式生奶油甜甜圈

步驟

1. 1
   將牛奶加熱至104°F（40°C），倒入站立式攪拌機碗中，加入活性乾酵母，快速攪拌後靜置10分鐘至混合物呈泡沫狀。
2. 2
   打一個雞蛋並充分混合，然後稱出30克蛋液加入牛奶混合物中。加入糖、鹽、甜煉乳、麵包粉和黃油。
3. 3
   用漿葉附件混合至麵粉完全融入（約15秒），然後換成一檔速度混合約30-45秒直到看不到黃油條紋。卸下漿葉並換上面團鉤。
4. 4
   用一檔速度揉麵3分鐘，停止後刮下碗邊的麵糰，再繼續揉3分鐘。重複此過程揉3分鐘，然後用二檔速度揉1-2分鐘至麵糰光滑有光澤。
5. 5
   將麵糰轉移到塗油的碗中。在工作臺鋪上矽膠墊，將麵糰光滑面朝下放上去。拿起麵糰，將光滑面向下砸到工作臺上，然後輕輕捲起保持光滑面在外。旋轉90度後重復此過程3-10次，直到表皮光滑緊實。
6. 6
   將麵糰放回碗中，蓋上保鮮膜，發酵至體積增加三倍，約1小時（可用烤箱100°F發酵設定）。30分鐘時進行中途翻折：將麵糰翻到光滑面朝下，輕輕捲起後再放回碗中繼續發酵。
7. 7
   製作卡士達餡：在小鍋中加熱牛奶至微沸。在另一碗中混合蛋黃和糖，攪打至淺黃色。加入香草精和蛋糕粉混合均勻。
8. 8
   當牛奶邊緣開始出現氣泡時，逐次少量加入熱牛奶到蛋黃混合物中，每次加入後都要快速攪拌以避免蛋液結塊。加入所有牛奶後，在中火上繼續加熱並不斷攪拌至變稠。
9. 9
   當卡士達離開鞭子時呈條狀然後立即滴落時說明已好。離火，加入黃油攪拌混合。倒在保鮮膜上，包裹後用冰塊迅速冷卻，然後冷藏待用。
10. 10
    發酵完成後，將麵糰轉移到工作臺上。輕輕按下並排出氣泡，捲起後放回碗中光滑面朝上。同時裁剪6張4×4英寸的羊皮紙正方形。
11. 11
    進行手指測試：在麵糰上輕輕按一下手指，如果凹陷不復原則說明已準備好；如果立即復原則需繼續發酵。翻出麵糰到工作臺，輕輕按壓排出氣泡後捲起。用廚房秤稱重後分成6等份。
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    對於重量差異較大的麵糰，從較重的扯下一些麵糰附著到較輕的上。用手掌按下並排出氣泡，輕輕拉下四周來創造表面張力並形成光滑的球形。將每個麵糰放在羊皮紙上，撒上面粉，輕輕按平。
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    用另一個烤盤蓋住麵糰，繼續發酵至體積翻倍，約40-50分鐘。同時在大鍋或油炸鍋中加入1英寸高的油，用中火加熱至340°F。
14. 14
    當面團球體積翻倍時，撒上面粉並輕輕按平。一次油炸兩個甜甜圈，捏起羊皮紙四個角，小心將麵糰轉移到油中，立即取出紙張。如果有氣泡出現，用竹籤戳破。每面炸約1分鐘至棕色，翻轉後再炸另一面。
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    將炸好的甜甜圈轉移到鐵絲架上瀝油。準備裱花袋：剪開尖端，插入裱花嘴，放入玻璃杯中並折下上半部分。填入冷的卡士達餡至半滿，然後展開袋子頂部，將餡推向尖端。
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    將甜甜圈在糖粉中滾動，在所有面上都覆蓋粉糖。用筷子尖戳入甜甜圈一側，在內部輕輕晃動以創造空間。用裱花袋將卡士達餡注入甜甜圈，直到飽滿，並在開口處擠出額外的卡士達作裝飾。