日式關東煮高麗菜捲

步驟

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1. 1
   清洗高麗菜並瀝乾。小心地從外側剝下6～8片完整的大葉子。將剩餘的高麗菜內葉切碎約200克，用0.8%鹽醃漬並靜置讓水分滲出。
   ▶ ≈0:24
2. 2
   在滾水中加鹽，輕輕放入高麗菜葉汆燙約40秒，期間用筷子按住葉梗使其浸入熱水。撈起後放在網架上瀝乾散熱。同時汆燙韭菜備用作為綑綁用。
   ▶ ≈1:39
3. 3
   準備2000毫升冷水，加入四包無調味昆布柴魚高湯包、兩小撮鹽、15毫升醬油、40毫升清酒和40毫升味醂。煮沸後轉小滾狀態，煮約10～15分鐘後關火備用。
   ▶ ≈4:47
4. 4
   先將冷凍豬絞肉用手指尖輕輕鬆散，然後順同一方向攪打至出現毛邊。加入花枝漿混合均勻，再倒入清酒讓肉餡吸收水分。
   ▶ ≈2:49
5. 5
   加入薑泥、蒜泥、鹽、糖、白胡椒粉和醬油，充分揉搓均勻。繼續順同一方向攪拌增加彈性，可甩打幾下使肉餡更緊實，最後淋上芝麻油增加滑順感。
   ▶ ≈3:30
6. 6
   用雙手用力擠出醃漬高麗菜中的水分，倒入肉餡裡。加入切好的蒜苗和韭菜末以增加香味和甜味，充分混合均勻後放進冷凍庫降溫。
   ▶ ≈4:12
7. 7
   將放涼的高麗菜葉平放，取約75～85克肉餡放在葉片中央。從梗端開始慢慢捲起，左右兩邊內摺後向前捲成筒狀。用汆燙過的韭菜綑綁捲好，打成蝴蝶結並修剪尾端。
   ▶ ≈5:03
8. 8
   將包好的高麗菜捲小心放入鍋中，倒入昆布柴魚高湯至高麗菜捲高度的8～9分滿。以中火加熱至沸騰，轉小火燉煮約20～25分鐘，讓肉捲在高湯中慢慢熟透。
   ▶ ≈5:59
9. 9
   將煮好的高麗菜捲小心取出。取220毫升左右高湯放入小鍋中，煮沸後加入太白粉水勾成薄芡，攪拌至湯汁呈現濃稠狀態後關火。
   ▶ ≈6:53
10. 10
    將熱的芡汁高湯淋在高麗菜捲上即可上桌享用。若不喜歡勾芡，也可直接搭配清高湯一起食用。
    ▶ ≈7:23