日式蛋包飯

步驟

1. 1
   將去皮雞腿肉斜切成長條後再切成小方塊，這種切法能讓雞肉受熱均勻並更快入味。
2. 2
   將洋蔥切碎，切的時候保留根部固定，先橫切再直切，最後混合均勻。
3. 3
   中火加熱平底鍋，放入奶油融化後加入洋蔥碎炒至軟化出香氣。
4. 4
   加入雞肉塊，以鹽和黑胡椒調味，炒至雞肉熟透不再泛紅。
5. 5
   轉小火，加入番茄醬和伍斯特醬拌炒均勻，讓多餘水分蒸發以避免飯粒濕軟。
6. 6
   加入熟白飯，若飯粒結塊可用鍋鏟輕輕撥散，讓每粒飯均勻裹上醬汁。
7. 7
   以鹽和黑胡椒調味，拌入青豆仁炒勻，即完成雞肉炒飯（可分三份，多餘的可冷凍保存）。
8. 8
   取一份炒飯放入小碗中，塑形成橄欖球狀，方便之後包裹蛋皮。
9. 9
   打兩顆雞蛋於碗中，用筷子以之字形攪拌讓蛋液質地更滑順，再加入少許海鹽並過篩去除筋膜。
10. 10
    平底鍋中融化奶油，均勻覆蓋鍋面後倒入蛋液，用筷子快速以螺旋狀攪拌並輕搖鍋子，讓蛋液形成細膩小凝塊。
11. 11
    當蛋液半熟仍稍微流動時停止攪拌，傾斜鍋子讓生蛋液均勻鋪滿鍋面。
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    將塑形好的炒飯放在蛋皮中央，關火並將鍋子移至濕布上稍微降溫，避免蛋皮變焦黃，保持淡黃色澤。
13. 13
    用蛋皮兩側將炒飯包起來，接著將鍋子倒扣至盤子上，讓蛋包接縫朝下。
14. 14
    用紙巾輕輕整理蛋包飯的外形，使其呈現橄欖球狀。
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    最後在蛋包飯上以之字形淋上番茄醬即可享用。