日式醃嫩薑

步驟

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   選擇400-500克嫩薑，挑選前端帶粉色者。用小刀將粉色區塊切除，去除有瑕疵或發牙的部分。將薑的表面削乾淨，去掉前後端切口，整理成乾淨的狀態。
   ▶ ≈0:16
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   將整理好的嫩薑切成薄片。可使用切片器或刀子逐片切割，力求薄勻，使最終口感更嫩脆。
   ▶ ≈1:11
3. 3
   準備一鍋水，加入兩小撮鹽使水呈鹹味。待水沸騰後，將薑片放入汆燙約1-2分鐘（喜歡脆口者約1分鐘），然後撈起薑片瀝乾，攤開散熱放涼。
   ▶ ≈1:35
4. 4
   在小鍋中放入米醋180克、水果醋60克、糖60克及鹽6克。開中火加熱，邊加熱邊攪拌使糖和鹽溶解，將醋液煮至沸騰後加入之前切下的嫩薑頭，再煮1-2分鐘以降低醋的嗆味，最後關火。
   ▶ ≈2:22
5. 5
   將放涼的薑片用雙手平放輕輕瀝掉多餘水分，注意不要捏成一團否則會失去脆度。
   ▶ ≈3:34
6. 6
   趁糖醋液還熱時，倒入玻璃容器中的薑片，拌勻使薑片完全浸入醋液。待完全放涼後蓋上蓋子放入冰箱靜置。
   ▶ ≈3:46
7. 7
   冷藏一天後，味道融合就會非常好吃。醃嫩薑可冷藏保存約一週。食用時可與生魚片、飯糰或壽司搭配享用。
   ▶ ≈4:34