日式蒜香豬排

步驟

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1. 1
   將小番茄切薄片，洋蔥逆紋切絲後鋪開放置約一小時，讓辛辣味揮發，同時保留營養。
   ▶ ≈0:39
2. 2
   調變沙拉醬：混合味醂、糖、鹽、黑胡椒、米醋、黃芥末籽醬與檸檬汁，最後拌入橄欖油完成清爽醬汁。
   ▶ ≈1:18
3. 3
   處理豬排：去除肉塊邊緣白色脂肪旁的筋膜，用刀尖在兩面切斷，避免加熱後捲曲收縮。
   ▶ ≈1:37
4. 4
   將蒜頭切成均勻薄片，方便之後煎炸時受熱一致。
   ▶ ≈1:59
5. 5
   混合清酒、味醂、糖、醬油、蠔油與薑泥，做成醃醬（份量因兩片肉而加倍）。
   ▶ ≈2:06
6. 6
   馬鈴薯切成小丁後泡水去除多餘澱粉，洋蔥切塊備用。
   ▶ ≈2:23
7. 7
   湯鍋中放入奶油，中火加熱融化後加入洋蔥炒至半透明，釋出甜味。
   ▶ ≈2:55
8. 8
   加入瀝乾的馬鈴薯丁與少許鹽、黑胡椒拌炒入味，再倒入雞高湯與牛奶，加入迷迭香煮至喜歡的濃稠度，最後以鹽和黑胡椒調味完成湯品。
   ▶ ≈3:16
9. 9
   另起鍋倒油，將蒜片分開下鍋，小火慢慢加熱並不斷攪拌，炸至金黃酥脆後取出放在紙巾上瀝油，保留蒜香油備用。
   ▶ ≈4:05
10. 10
    豬肉在下鍋前才撒鹽與黑胡椒調味，避免過早出水流失肉汁，接著均勻裹上一層麵粉。
    ▶ ≈4:44
11. 11
    鍋子預熱後放入豬排，讓油均勻分佈，偶爾轉動使兩面煎至金黃上色即可，不需煎太久。
    ▶ ≈5:09
12. 12
    擦去鍋中多餘油份，倒入先前調好的醬汁，繼續加熱至醬汁略微濃縮包覆肉片後熄火。
    ▶ ≈5:34
13. 13
    將備好的洋蔥絲、香菜與小番茄放入碗中，依喜好加入適量沙拉醬拌勻，也可額外加入一小塊奶油增加香氣，完成配菜沙拉。
    ▶ ≈5:59
14. 14
    盛盤後將豬排淋上濃縮醬汁，撒上金黃蒜片，搭配沙拉與馬鈴薯洋蔥湯即完成蒜香豬排定食。
    ▶ ≈6:31