日式蝦仁飯：蝦殼高湯的秘密

步驟

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   將蝦子去殼去頭，蝦仁和蝦殼、蝦頭分開備用。
   ▶ ≈0:00
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   熱鍋倒入少許橄欖油，將蝦頭和蝦殼炒至金黃出香氣，逼出蝦油。
   ▶ ≈0:59
3. 3
   加入蔥段、薑片及水，煮滾後轉小火熬煮成蝦高湯，過濾備用。
   ▶ ≈2:50
4. 4
   將生米洗淨瀝乾，放入鍋中，加入蝦高湯、鹽巴、清酒、味醂、醬油拌勻。
   ▶ ≈4:08
5. 5
   另起油鍋將蝦仁稍微煎香至變色，取出備用。
   ▶ ≈5:00
6. 6
   把煎過的蝦仁鋪在調味好的米飯上，蓋鍋煮至米飯熟透吸飽湯汁，約需40分鐘。
   ▶ ≈5:47
7. 7
   起鍋前撒上少許黑胡椒，並加入奶油拌勻增添香氣與光澤。
   ▶ ≈6:35
8. 8
   盛盤後可搭配雙面煎蛋一起享用，濃鬱蛋黃能為整體風味增添層次；若還有剩餘蝦高湯，可加熱後淋在飯上做成類似燉飯的口感。
   ▶ ≈6:59