和風糖醋白身魚

步驟

1. 1
   將白身魚撒上鹽巴，利用脫水效果去除腥味。
2. 2
   將所有蔬菜（洋蔥、紅蘿蔔、黑木耳、青椒、高麗菜、玉米筍）切成適當大小。為避免青椒苦味，應順紋切而不是逆紋切。
3. 3
   用湯匙刮去薑皮，並將海苔芽浸入清水泡軟。
4. 4
   等待魚肉表面滲出水分（腥味），用紙巾擦乾淨。
5. 5
   將魚肉逆紋切，以保持嫩度，不要切得太小。
6. 6
   準備湯品：將高湯煮開，加入瀝乾的海苔芽、蔥段和薑片。嘗味道並適當調整鹽和黑胡椒。
7. 7
   混合清酒、砂糖、味醂、醬油、番茄醬和水製作糖醋醬汁。
8. 8
   將太白粉和水混合製作勾芡液。
9. 9
   魚肉沾上太白粉，立即下鍋煎。不要經常翻動，待兩面都呈金黃色後取出。
10. 10
    在同一鍋中加油，先炒較難熟的蔬菜（洋蔥、胡蘿蔔、黑木耳、玉米筍），再加入青椒和高麗菜。不要炒太久以保持口感。
11. 11
    倒入糖醋醬汁，再加入黑醋，邊攪拌邊倒入勾芡液以達到適當濃度。
12. 12
    將煎好的魚肉放回鍋中，輕輕加熱混合。
13. 13
    盛盤，淋上麻油，撒上白芝麻。搭配湯品即可享用。