海派裡冷菜

步驟

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1. 1
   將鹽漬海蜇用冷水沖洗，去除表面的鹽分。
   ▶ ≈1:23
2. 2
   在冷水中浸泡海蜇約1小時，使其軟化。
   ▶ ≈1:59
3. 3
   取4杯沸水加2杯冷水，混合至約70°C（160°F）。將浸泡後的海蜇放入溫水中焯10秒鐘，然後瀝乾。
   ▶ ≈2:20
4. 4
   用冷水沖洗焯過的海蜇，再在冷水中浸泡1小時。
   ▶ ≈3:13
5. 5
   將1大匙芥末籽粉加1大匙水混合，製作芥末醬底料。
   ▶ ≈6:09
6. 6
   加入大量新鮮蒜末到芥末醬中，製作芥末蒜醬。
   ▶ ≈6:31
7. 7
   在碗中混合1小匙鹽、半小匙醬油、1又1/4大匙糖、3大匙白醋和1小匙蜂蜜（可選）。攪拌至所有調料溶解。
   ▶ ≈7:18
8. 8
   將調好的甜酸醬蓋好並放入冰箱冷藏。
   ▶ ≈8:03
9. 9
   打入雞蛋，將蛋白和蛋黃分別輕輕倒過篩子。在熱鍋中用極小火分別烹製蛋白和蛋黃，每份僅加1滴油，製作出細細的蛋絲。蛋白需要耐心煮至完全凝固且保持白色。
   ▶ ≈3:38
10. 10
    將黃瓜、韓國梨切成條狀，梨子先浸泡在加糖的冷水中防止變色。
    ▶ ≈8:10
11. 11
    將浸泡好的海蜇瀝乾，加入2小匙糖、半小匙鹽和1大匙醋，混勻並至少冷藏1小時。
    ▶ ≈10:31
12. 12
    在冷的盤子上排列海蜇、蟹肉、蛋白絲、蛋黃絲和梨片。
    ▶ ≈12:52
13. 13
    在海蜇上滴一點芝麻油，然後倒入芥末蒜醬，撒上松子。食用前先混合均勻。
    ▶ ≈13:21