汁液豐富的古拉什燉肉－奶奶的好滋味

步驟

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1. 1
   將豬肉和牛肉分別切成大塊。豬肉選用頸肉，這部分大理石紋理豐富，烹煮時不易乾澀；牛肉選用腱子肉，質地較瘦但烹煮時間相近。
   ≈0:25
2. 2
   將大鍋或鑄鐵鍋加熱，倒入菜籽油或澄清奶油。待油熱後，分批放入肉塊，讓每一面都均勻地在高溫下褐變。為避免肉釋放太多水分，不要一次放入過多。完成後取出備用。
   ≈3:13
3. 3
   在同一鍋中加入少許油，然後放入粗切的洋蔥。撒上少量鹽和少許糖調味，以中火慢慢焦糖化洋蔥約10至20分鐘，直到洋蔥變軟並開始發色。
   ≈4:06
4. 4
   撒上匈牙利紅椒粉。由於紅椒粉容易燒焦，要立即加少量水讓它降溫，避免苦味。簡單攪拌均勻後，倒入足量清水蓋過肉和洋蔥。
   ≈4:25
5. 5
   將已褐變的肉放回鍋中。加入馬鬱蘭和月桂葉，用鹽和黑胡椒調味，但要適度，因為燉煮時液體會濃縮。蓋上蓋子。
   ≈5:03
6. 6
   製作香草奶油：取未經處理檸檬的皮約1/4至1/2個檸檬份量，混入約1.5茶匙孜然籽。將軟化的奶油加入，攪拌均勻，讓香料均勻分佈。
   ≈5:27
7. 7
   將鍋放上爐火，待液體煮沸後轉小火，蓋上蓋子燉煮。根據肉的種類，需要1至3小時使肉變軟嫩。在最後30分鐘左右才加入香草奶油，這樣能更好地保留檸檬和孜然的香氣。
   ≈6:00
8. 8
   燉煮完成後檢查。肉應該叉子輕輕就能切散。洋蔥會完全分解，自然濃稠了醬汁，不需額外勾芡。如果喜歡，可用浸入式攪拌棒混合醬汁，但通常不需要。
   ≈6:53