多汁豬排佐蘋果醬

步驟

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1. 1
   製作醃液：將水、鹽、醬油、紅糖混合。將大蒜瓣壓碎後加入混合液中，再加入蘋果醋。
   ▶ ≈0:41
2. 2
   將豬排浸入醃液中，放入冰箱冷藏至少2小時（可以放4-6小時）。如果有時間，每30分鐘翻轉一次。
   ▶ ≈2:40
3. 3
   準備蘋果醬：將洋蔥切碎並在鍋中炒至軟化。
   ▶ ≈3:30
4. 4
   加入砂糖和蘋果醋，製作濃香的醬汁（gastrique）以平衡甜味和酸味。加入新鮮百里香和迷迭香。
   ▶ ≈5:25
5. 5
   用微孔刨絲器刨薑，加入鍋中。也加入切碎的大蒜。
   ▶ ≈6:45
6. 6
   將青蘋果去皮、去籽，切成合適的塊狀。將蘋果加入鍋中。
   ▶ ≈7:25
7. 7
   蓋上鍋蓋，用低溫慢煮蘋果醬約1小時。加入少量伍斯特醬。用低火烹飪，讓所有成分充分融合。
   ▶ ≈9:23
8. 8
   將蘋果醬用浸沒式混合機或食品加工機打勻至光滑。如果需要，通過細網篩進行二次篩選以獲得極光滑的質地。
   ▶ ≈10:51
9. 9
   加入新鮮檸檬汁喚醒醬料的風味，然後加入奶油以平衡酸度。根據需要調整鹽和黑胡椒。
   ▶ ≈17:22
10. 10
    從醃液中取出豬排，徹底擦乾。將烹飪油加入平底鍋中，預熱至365°F。
    ▶ ≈10:51
11. 11
    在豬排兩側撒上鹽和黑胡椒。將豬排放入熱油中，不要移動它們，直到容易翻轉時再翻轉。
    ▶ ≈12:19
12. 12
    每側煎約2-3分鐘直到焦色。翻轉豬排並繼續煎至另一側也焦色。
    ▶ ≈13:26
13. 13
    將豬排轉移到375°F的烤箱中，烤10-12分鐘，直到內部溫度達到140-150°F（使用肉類溫度計確認）。記住餘溫會將溫度再升高5-10度。
    ▶ ≈15:22
14. 14
    準備配菜：將預先煮過的綠豆放入平底鍋，加入奶油和紫蔥快速炒熱。加入乾杏脯碎片增添風味。
    ▶ ≈17:22
15. 15
    在綠豆上撒少量鹽、黑胡椒，如果需要可加切片杏仁。
    ▶ ≈20:10
16. 16
    將豬排盛盤，淋上蘋果醬，旁邊放上綠豆。可用迷迭香枝作裝飾。
    ▶ ≈20:37