香菇燒賣：多汁鮮菇燒賣，蒸出鮮甜好滋味

步驟

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1. 1
   用剪刀剪下香菇的梗，並切除梗的粗硬底部不用。
   ▶ ≈0:21
2. 2
   取兩支香菇梗切成細絲後再剁碎，稍後加入肉餡中增加口感；剩下兩支梗切絲留作他用。
   ▶ ≈0:46
3. 3
   將高麗菜與大白菜切成一口大小,鋪在平底鍋底部；小松菜留到後段再加入以保持翠綠色澤。
   ▶ ≈1:20
4. 4
   在碗中混合豬絞肉、醬油、蠔油、清酒、糖、薑泥、芝麻油、胡椒與剁碎的香菇梗，攪拌至產生黏性。
   ▶ ≈1:35
5. 5
   將肉餡撥到碗的一側，把切碎的洋蔥放入空出的位置，撒上馬鈴薯澱粉拌勻以鎖住水分。
   ▶ ≈2:23
6. 6
   輕輕將洋蔥拌入肉餡中，避免用力攪拌以免洋蔥被壓碎、澱粉脫落使餡料變得水水的，接著將肉餡分成四等份。
   ▶ ≈2:43
7. 7
   在香菇傘蓋內側輕輕撒上麵粉，幫助肉餡與香菇黏合不易分離。
   ▶ ≈3:14
8. 8
   取一份肉餡放在香菇傘蓋上輕壓固定，手指沾水讓表面光滑，並將餡料稍微壓入香菇內以利蒸煮時定型；其餘香菇依同樣方式處理。
   ▶ ≈3:29
9. 9
   將鑲好肉餡的香菇留出間距擺放在鍋中的高麗菜與大白菜上，避免擁擠讓其受熱均勻。
   ▶ ≈4:18
10. 10
    加入約120毫升的水，蓋上鍋蓋，開大火加熱，待蒸氣從蓋子孔洞強力冒出後轉小火，蒸約6分鐘。
    ▶ ≈4:34
11. 11
    關火前將高麗菜翻面，快速加入小松菜後再次蓋上鍋蓋，待小松菜變軟即完成；若水分不足可適量補水，並注意香菇久蒸會縮小。
    ▶ ≈5:17
12. 12
    將剛蒸好的香菇燒賣盛盤，搭配柚子醋或芥末醋醬油等喜歡的沾醬享用，並確認豬肉已完全熟透。
    ▶ ≈5:47