咖當巴姆 | 南印度番茄米

步驟

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1. 1
   製作香料粉：在小鍋中以小火烘烤油菜豆、優瓦豆、香菜籽、黑胡椒、小茴香籽和芥末籽，直到轉金黃並散發香氣。加入紅辣椒繼續輕輕烘烤。待完全烘烤後，關火，立即加入一撮阿魏粉到熱鍋中，混勻後倒出冷卻。完全冷卻後研磨成細粉。
   ▶ ≈0:39
2. 2
   準備米和豆：將半杯生米和四分之一杯紅豆分別洗淨並浸泡約一小時。瀝乾水分後移入高壓鍋中，加入四杯水、一撮薑黃粉、少許鹽和一湯匙酥油。蓋上鍋蓋，中火煮至發出約5次汽笛聲。關火後讓壓力自然釋放。
   ▶ ≈1:30
3. 3
   烹飪蔬菜：在寬鍋中倒入約2杯水，煮至輕輕沸騰。加入切碎的蔬菜（馬鈴薯、紅蘿蔔、豆莢、秋葵、茄子、旗竿豆、南瓜各1杯，豌豆四分之一杯）。加入切碎的番茄和青辣椒，灑上巖鹽，蓋上鍋蓋，煮約15分鐘直到蔬菜軟嫩。
   ▶ ≈2:08
4. 4
   加入調味料：蔬菜煮好後，倒入半杯羅望子汁。加入1茶匙紅辣椒粉混勻，再加入1茶匙黑糖蜜（可選，用來平衡風味）。加入約3茶匙烘烤香料粉，輕輕攪拌至香味四溢。讓混合物輕輕燉煮直到香料充分融合。
   ▶ ≈3:17
5. 5
   混合米飯：等壓力完全釋放後，開啟高壓鍋。檢查米和豆是否軟透且充分混合。將煮好的米豆混合物輕輕倒入蔬菜香料鍋中，緩慢均勻地攪拌使風味充分融合。
   ▶ ≈3:59
6. 6
   最後調味與烹飪：再加入2茶匙烘烤香料粉，調整鹽的份量至適口。充分混勻後蓋上鍋蓋，以小火再煮約10分鐘，使米飯充分吸收香料和羅望子的風味。完成後稠度會隨著冷卻而濃稠。
   ▶ ≈4:12
7. 7
   製作淋醬並完成：在小鍋中加熱3茶匙酥油，融化後加入1茶匙芥末籽、1茶匙小茴香籽、3條紅辣椒和新鮮咖哩葉。待芥末籽爆裂後，加入一撮阿魏粉。將滾燙的淋醬直接倒入咖當巴姆中，輕輕攪拌混合，即可完成。
   ▶ ≈4:38