香川縣特色帶骨雞（骨付鳥）

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   用廚房紙巾將雞腿表面的水分擦乾。
   ▶ ≈0:16
2. 2
   用竹籤在雞肉表面戳滿小孔，讓調味料更容易入味，翻面後另一面也同樣擦乾並戳孔。
   ▶ ≈0:26
3. 3
   將刀尖放在關節處，輕輕來回移動,滑入關節間隙,在保留雞皮完整的狀態下將骨頭與關節分離。
   ▶ ≈1:07
4. 4
   沿著骨頭在肉上劃刀，讓肉與骨頭部分分離，兩側都要處理，這樣可以讓雞肉受熱更均勻。
   ▶ ≈1:30
5. 5
   事先計算好鹽的用量（雞肉重量的0.5%），將約三分之二的鹽抹在肉面並仔細搓揉入味，翻面後將剩下三分之一的鹽抹在雞皮上。
   ▶ ≈1:58
6. 6
   讓肉面朝上，撒上大量粗粒黑胡椒，再將蒜泥塗抹在肉上，盡量塞進縫隙中避免煎烤時燒焦。
   ▶ ≈2:29
7. 7
   將雞肉放入盤中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃漬一整晚或一整天，讓味道充分入味。
   ▶ ≈3:05
8. 8
   在平底鍋中加熱橄欖油，油熱後將醃好的雞肉皮面朝上放入鍋中，蓋上鍋蓋以小火煎7~8分鐘，中途轉動鍋子讓雞肉均勻上色，並掀蓋確認煎色。
   ▶ ≈3:29
9. 9
   繼續蓋鍋小火煎約7分鐘後將雞肉翻面，再蓋上鍋蓋續煮約10分鐘，中途檢查上色情況，直到雞皮呈現漂亮的焦褐色。
   ▶ ≈4:34
10. 10
    關火後將雞肉盛盤，搭配高麗菜葉與小番茄。趁鍋子還熱時加入醬油，快速攪拌後淋在雞肉上即可享用。
    ▶ ≈6:02