凱撒麵包卷食譜 - 無需攪拌機

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   混合多用途麵粉、粗麥粉、即溶酵母和糖，攪拌均勻。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   加入溫水和鹽，用麵粉撥子或木勺攪拌至混合，當麵團變得太厚時，改用雙手揉搓，直到麵粉完全吸收。
   ▶ ≈0:25
3. 3
   覆蓋麵團，放在溫暖的地方靜置約30分鐘。
   ▶ ≈0:50
4. 4
   進行第一組拉伸折疊：手指浸水後，從麵團邊緣向中心輕輕拉伸並折疊，繞麵團一圈重複此動作，然後覆蓋放在溫暖處靜置30分鐘。
   ▶ ≈1:04
5. 5
   重複第二組拉伸折疊，覆蓋後再靜置30分鐘。
   ▶ ≈1:28
6. 6
   進行第三組（最後一組）拉伸折疊，然後將麵團輕輕折疊成光滑的球狀。覆蓋並靜置1至2小時，直到麵團體積增加至原來的兩倍以上。
   ▶ ≈1:40
7. 7
   將麵團倒在略微撒粉的工作臺上，分割成約4盎司的麵球，大約可做9個麵包卷。將每個麵球輕輕整形為圓形。
   ▶ ≈2:21
8. 8
   將麵球放在輕微撒粉的烤盤上，頂部撒少量麵粉，用無絨布巾覆蓋，靜置約45分鐘。
   ▶ ≈2:45
9. 9
   使用凱撒麵包刮刀或蘋果切片刀（可用的替代工具）在每個麵包卷的頂部劃出十字形或星形圖案，深度接近但不穿過麵團。撒上麵粉，覆蓋後靜置約1小時至麵包充分發酵。
   ▶ ≈2:58
10. 10
    烤箱預熱至425°F。在烤箱底層放一個小烤盤，烤麵包卷時在盤內加入約半杯冰塊以產生蒸汽。將麵包卷放在烤箱中層或上層，烤約25分鐘至金黃色。完全冷卻後享用。
    ▶ ≈3:35