蛋花烏冬麵

步驟

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1. 1
   將蔥斜切成薄片，將雞蛋打入碗中並輕輕攪拌均勻。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   準備太白粉水：先將太白粉放入小碗，加入少量冷水混合均勻備用。
   ▶ ≈0:14
3. 3
   在鍋或深平底鍋中加入400ml的水，倒入清酒、醬油、味霖、高湯素和現磨生薑，輕輕混合後用中火加熱至沸騰。
   ▶ ≈0:26
4. 4
   湯沸騰後嚐味道，加入一小撮鹽調整口味。
   ▶ ≈0:38
5. 5
   直接將冷凍烏冬麵放入湯中，同時加入蔥段。邊拌散烏冬麵邊煮，期間可翻轉幾次以便烏冬麵均勻加熱，煮約1分鐘左右至烏冬麵散開。
   ▶ ≈0:38
6. 6
   再次將湯燒至沸騰，然後關火。重新混合太白粉水，快速倒入湯中並迅速攪拌均勻。
   ▶ ≈1:04
7. 7
   重新開火再次煮沸，直到湯變稠。
   ▶ ≈1:18
8. 8
   在沸騰的湯中倒入已打好的蛋液。用筷子輕輕撥散蛋液，使其形成漂亮的蛋花。靜置不動讓蛋液凝固。
   ▶ ≈1:18
9. 9
   蛋液完全凝固後，輕輕攪拌將所有材料混合，蛋花烏冬麵完成。
   ▶ ≈1:30