簡易日式角煮(滷豬五花肉)

步驟

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1. 1
   將薑去皮切薄片,長蔥的綠色部分切成約5公分段,白色部分留下備用作配菜。
   ▶ ≈0:30
2. 2
   將豬五花切成適合鍋子的塊狀,鍋中加熱少許油,將豬肉皮朝下下鍋,每面煎約2-3分鐘至上色。
   ▶ ≈0:46
3. 3
   將煎好的豬肉單層排入大鍋中,加入清酒和足夠的水淹過豬肉,放入蔥綠段和一半的薑片。
   ▶ ≈1:21
4. 4
   大火煮滾後撈去浮沫,轉小火保持微滾,放上落蓋讓豬肉均勻受熱,不加鍋蓋以利多餘水分蒸發,燉煮約3小時,期間視需要加水保持豬肉浸沒。
   ▶ ≈1:49
5. 5
   燉煮豬肉的同時,將4顆常溫雞蛋放入滾水中煮7分鐘,取出後泡冰水冷卻再剝殼備用。
   ▶ ≈2:16
6. 6
   甜豆莢去除粗筋後,放入滾水中汆燙約1.5-2分鐘。
   ▶ ≈2:40
7. 7
   將長蔥白色部分切段,縱向劃開取出內層,壓平後切成極細絲,泡入冰水約10分鐘去除辛辣味後瀝乾,做成白髮蔥絲。
   ▶ ≈2:52
8. 8
   3小時後取出豬肉檢查是否已軟嫩,切成約5公分塊狀,並換一個較小的鍋子讓調味料能完全覆蓋豬肉。
   ▶ ≈3:25
9. 9
   鍋中加入高湯、清酒、味醂、砂糖、剩餘的薑片和乾辣椒,放上落蓋煮滾後轉小火燉煮1小時。
   ▶ ≈3:51
10. 10
    燉煮30分鐘時,加入醬油並放入剝好殼的水煮蛋,繼續燉煮並不時搖晃鍋子讓食材均勻裹上滷汁。
    ▶ ≈4:28
11. 11
    燉煮完成後取出薑片,將豬肉盛盤淋上少許滷汁,雞蛋對切擺放,搭配甜豆莢增添色彩與口感,最後放上白髮蔥絲,喜歡辣味可再撒上七味粉。
    ▶ ≈4:44