卡納塔克風味蔬菜米餅(Akki Roti)佐辣番茄酸辣醬

步驟

1. 1
   在大碗中放入米穀粉,加入切碎的紅蘿蔔、小黃瓜、洋蔥、蒔蘿葉、香菜、薑、青辣椒和咖哩葉,讓餅更營養美味。
2. 2
   加入孜然籽和鹽,充分拌勻,並輕輕擠壓蔬菜讓其釋放天然水分。
3. 3
   慢慢加入溫水,揉成不軟不硬、恰到好處的麵團;太乾容易裂開,太濕則難以整形。
4. 4
   在烘焙紙(或香蕉葉)上抹油,取一個球狀麵團,用手沾油輕輕壓平成薄餅狀。
5. 5
   小心地將壓好的餅連紙一起放到熱鍋上,輕壓後幾秒鐘再慢慢撕掉紙,讓餅貼緊鍋面。
6. 6
   用鍋鏟從邊緣鬆開,淋上少許油,兩面煎至金黃酥脆、內部柔軟即可。
7. 7
   製作酸辣醬:鍋中熱油,以小火慢炒花生、鷹嘴豆瓣和黑吉豆瓣至酥脆,注意火候避免燒焦產生苦味。
8. 8
   加入大蒜、洋蔥、番茄、乾辣椒和羅望子醬稍微拌炒,若番茄較酸可減少羅望子用量,炒至番茄軟化後放涼。
9. 9
   將炒好的材料放入攪拌機,加鹽和適量水打成細滑醬汁。
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    最後淋上熗料(tadka),與熱騰騰的阿奇餅一起享用即可。