卡希哈爾瓦 (南印度灰瓜甜食)

步驟

1. 1
   選擇新鮮的灰瓜，去除外皮並挑出中心的種子。用刨絲器或食品加工機將灰瓜刨成細絲。
2. 2
   在厚底鍋中用中火加熱澄清黃油，放入腰果和葡萄乾，炒至腰果呈金黃色，葡萄乾膨脹後盛起備用。
3. 3
   在同一鍋中加入刨好的灰瓜，不斷攪拌，用中火繼續烹飪，直到灰瓜的水分完全蒸發。
4. 4
   加入糖和番紅花，混合均勻。繼續烹飪，讓糖溶化並均勻融合，直到混合物完全結合。
5. 5
   逐次加入澄清黃油，不斷攪拌。隨著黃油的加入，混合物會變得有光澤和閃亮。當哈爾瓦開始釋放黃油時，表示已達到完美狀態。
6. 6
   加入烤過的腰果、葡萄乾和小豆蔻粉，混合均勻。
7. 7
   盛盤享用。這道菜每一口都會在嘴裡溶化，具有濃郁的風味和絲滑的質地。