卡特哈爾馬薩拉咖喱

步驟

1. 1
   在高壓鍋中加熱油，加入切好的生木菠蘿、鹽和薑黃粉，在大火上攪拌1-2分鐘。加入熱水至蓋住木菠蘿，蓋上蓋子，中小火煮至一次鳴笛。火停止後讓高壓鍋自然洩壓。
2. 2
   在高壓鍋烹飪期間，將洋蔥和番茄粗切。在平底鍋中加熱芥末油至冒煙，加入孜然籽使其爆香。加入洋蔥片在中大火上炒7-8分鐘至金黃色。
3. 3
   洋蔥變棕色後，加入大蒜、生薑、青辣椒、番茄、香菜莖和一大撮鹽。攪拌均勻並在大火上煮2-3分鐘直到番茄開始軟化。
4. 4
   加入少量熱水，蓋上蓋子，在中火上煮7-8分鐘直到番茄完全軟爛。關火並讓混合物完全冷卻。冷卻後，用少量水混合物攪拌成光滑細膩的醬料。
5. 5
   高壓鍋洩壓後打開蓋子，將煮好的木菠蘿瀝乾。在卡達伊平底鍋中加熱油，分批炒木菠蘿3-5分鐘至淡金黃色，然後瀝乾。
6. 6
   在同一個卡達伊中，如有需要移出多餘的油。加入孜然籽、肉桂、綠豆蔻、黑豆蔻、月桂葉和豆蔻皮，使其爆香。加入已調變的醬料、鹽、薑黃粉、喀什米爾紅辣椒粉、辛辣紅辣椒粉和香菜粉。
7. 7
   攪拌均勻並煮至油分離，約5-6分鐘。油會浮到上面，表示香料已充分釋放。
8. 8
   加入熱水將咖喱調至所需的濃稠度。蓋上蓋子，煮5-6分鐘至輕微沸騰，讓所有風味融合。
9. 9
   蓋子開啟後，你會看到美麗的油脂層浮在上面。加入炸好的木菠蘿，輕輕混合，再煮2-3分鐘。嚐一下並調整鹽的味道。
10. 10
    最後以一小撮加拉姆馬薩拉、一小撮烤乾香草粉、半個檸檬的汁液和大量切碎的新鮮香菜裝飾。攪拌均勻即可食用。