卡提亞瓦迪大蒜馬鈴薯 (Lasaniya Bateta)

步驟

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   將煮熟去皮的小馬鈴薯（若沒有小馬鈴薯可用一般馬鈴薯切小塊代替）加入喀什米爾辣椒粉、薑黃粉、黑鹽和花生油，拌勻讓每顆馬鈴薯都均勻裹上香料，靜置備用。
   ▶ ≈1:06
2. 2
   用杵臼將大蒜與一大撮鹽搗成粗泥，加入喀什米爾辣椒粉與辣紅辣椒粉繼續搗勻，這就是整道菜風味的蒜香辣椒醬基底。
   ▶ ≈1:48
3. 3
   將搗好的蒜泥移到碗中，加入香菜粉、薑黃粉、孜然粉，慢慢加水拌成濃稠的糊狀醬料。
   ▶ ≈2:33
4. 4
   鍋中大火加熱花生油，放入醃好的馬鈴薯拌炒3-4分鐘，直到表面產生一層淡淡的酥脆質地，取出備用（此步驟可省略，但能讓口感更佳）。
   ▶ ≈3:21
5. 5
   用同一鍋油，加入孜然籽和阿魏粉爆香，接著放入切碎的洋蔥，大火炒3-4分鐘至洋蔥微軟。
   ▶ ≈4:14
6. 6
   加入先前做好的蒜泥辣椒糊、切碎的番茄和一撮鹽，大火拌炒2-3分鐘直到蒜的生味完全散去。
   ▶ ≈4:26
7. 7
   倒入熱水讓醬料變成濃稠略帶湯汁的狀態，蓋上鍋蓋轉中火煮3-4分鐘，直到番茄完全煮軟、油脂分離出來且無生味。
   ▶ ≈4:49
8. 8
   加入炸過的馬鈴薯拌勻，依喜好調整濃稠度：想吃乾一點就維持原狀，想要多點醬汁就加些熱水拌勻。
   ▶ ≈5:16
9. 9
   試味並依需要補鹽，最後撒上一撮葛拉姆馬薩拉拌勻，再加入新鮮香菜輕輕拌一下即可完成這道香辣蒜味馬鈴薯。
   ▶ ≈5:44