涼拌蕨菜蛤蜊沙嗲醬

步驟

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1. 1
   準備蕨菜嫩芽。洗淨後，去掉較硬的莖部（用手指掐著根部往上捏，脆裂的地方就折掉），留下嫩軟部分。
   ▶ ≈1:01
2. 2
   準備其他食材：半個大紅蔥頭切成細片，一個大紅辣椒切片，2-3根小米辣椒切片，萊姆檬對半或切成三份備用最後擠汁。
   ▶ ≈1:27
3. 3
   製作醬醬：將2根香茅切成細片（去掉外層硬皮，只留白色部分）、半英吋南薑、1-2個小紅蔥頭、4根小米辣椒、1小匙黑胡椒、1英吋烤蝦醬放入食品料理機中，研磨至細滑。
   ▶ ≈1:52
4. 4
   將磨好的醬倒入碗中。加入1大匙烤椰子碎。將羅望子水加入少量清水拌勻至成厚醬狀，舀入醬料碗中。加入1小匙紅糖、適量的鹽和半小匙調味粉，攪拌至均勻。嚐味道，確保酸、甜、鹹平衡。
   ▶ ≈2:28
5. 5
   準備冰水碗。煮一鍋加少量鹽的水至沸騰。快速汆燙豆芽菜10-12秒至爽脆，撈起瀝乾後放入冰水中冷卻。
   ▶ ≈3:11
6. 6
   接著汆燙蕨菜嫩芽30-45秒至軟化但仍保持爽脆，然後立即放入冰水中冷卻。瀝乾所有蔬菜並輕輕按壓使其完全乾燥（這很重要，以防止高湯變得過於稀釋）。
   ▶ ≈3:31
7. 7
   煮新鮮蛤蜊：將蛤蜊放入有蓋的鍋中煮3-5分鐘，直到殼開啟或完全煮熟。不要過度加熱，否則蛤蜊肉會變得太硬。
   ▶ ≈4:00
8. 8
   將冷卻的汆燙蕨菜嫩芽、豆芽菜、切片紅蔥頭和煮好的蛤蜊肉放入醬料碗中。逐次加入濃椰漿，輕輕攪拌至所有食材均勻裹上醬汁，不要加過多。
   ▶ ≈4:22
9. 9
   加入切片紅辣椒，輕輕混合至所有食材均勻。如果味道太淡，可加少量鹽調整。
   ▶ ≈4:45
10. 10
    最後擠入萊姆檬汁並再次輕輕攪拌。（將萊姆檬汁留到最後可以保留新鮮的酸味和香氣。）
    ▶ ≈5:13
11. 11
    立即享用。這道沙拉在剛剛拌勻時味道最好，此時蔬菜仍然爽脆，醬汁還很新鮮。如需儲存，放入冰箱冷藏。
    ▶ ≈6:10