濕潤黑糖糕 古早味食譜 軟綿香郁烤椰子香

步驟

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1. 1
   提前準備澄清石灰水：將紅石灰靜置1-2天，讓渣滓沉澱至底部，待水完全澄清後即可取上層清液使用。
   ▶ ≈0:57
2. 2
   製作椰子香液：將30克烤椰子粉與300毫升清水混合，攪拌均勻後用細紗布過篩兩層，即可得到烤椰子香液。
   ▶ ≈1:24
3. 3
   混合乾粉材料：將250克糯米粉、75克泰國香草粉和75克木薯澱粉一起放入盆中。
   ▶ ≈1:53
4. 4
   逐次加入石灰水：將1700毫升石灰水分次倒入混合的乾粉中，同時不斷揉搓，使粉類充分吸收水分並結成一團。
   ▶ ≈2:07
5. 5
   加入甜味料和鹽：將350克椰子糖、200克白砂糖和1.5茶匙鹽加入揉好的麵團中，繼續揉搓直至糖和鹽完全溶解，使麵團變得光滑有彈性。
   ▶ ≈2:37
6. 6
   加入剩餘的石灰水和椰子香液：將剩餘的石灰水和準備好的300毫升烤椰子香液倒入麵團中，混合均勻至所有材料充分融合。
   ▶ ≈3:10
7. 7
   倒入鍋中準備烹飪：將混合好的麵液倒入不粘鍋或黃銅鍋中，準備進行加熱和攪拌過程。
   ▶ ≈3:22
8. 8
   初始加熱：用中火加熱鍋，讓混合液逐漸升溫至開始結塊，此時可將火調至小火。
   ▶ ≈3:40
9. 9
   持續攪拌：轉至小火後，用木鏟持續朝同一方向攪拌，不間斷地進行此操作直至完成，確保受熱均勻且質地勻稱。
   ▶ ≈3:54
10. 10
    冷卻凝固：將煮好的糕點倒入9×9英寸的方形盤中，室溫靜置2-3小時待其完全冷卻和凝固。
    ▶ ≈6:06
11. 11
    準備椰子絲裝飾：用刨絲器將新鮮椰子刨出細長的絲狀，再用0.5茶匙鹽調味。
    ▶ ≈6:19
12. 12
    蒸椰子絲：將調味好的椰子絲蒸5-10分鐘，使其變得乾爽以延長儲存期限。
    ▶ ≈6:33
13. 13
    切割糕點：待糕點完全冷卻凝固後，根據喜好切成大小均勻的方塊。
    ▶ ≈6:40
14. 14
    擺盤裝飾：在每塊切好的糕點上鋪上蒸好的椰子絲進行裝飾，使其外觀更加美觀吸引，即可上桌享用。
    ▶ ≈6:50