泰式咖哩麵湯（打拋麵）

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   製作咖哩醬：開啟黑豆蔻，取出種子。在中火偏高的鍋裡烘烤黑豆蔻種子和芫荽籽，直到香氣釋放並開始變黑。
   ▶ ≈1:39
2. 2
   在同一個鍋裡，用大火炒薑片和薑黃片至稍微焦黑，翻面再炒另一側。取出放在一邊。
   ▶ ≈2:14
3. 3
   在鍋裡炒紅蔥頭至有焦點並略焦黑。紅蔥含糖量高，會很快焦黑。取出放在一邊。
   ▶ ≈2:46
4. 4
   準備乾辣椒：移除莖部，切成塊。輕輕搖掉大部分種子。
   ▶ ≈3:13
5. 5
   將乾辣椒、芫荽籽和黑豆蔻種子放入咖啡研磨機中研成粉末。
   ▶ ≈3:33
6. 6
   用研缽和杵研磨醬料：先將薑片和薑黃搗成醬狀，再加入紅蔥和粗鹽。當混合物變濕且滑順時，加入磨好的香料粉以吸收液體。繼續搗勻直到完全細膩。
   ▶ ≈3:55
7. 7
   製作咖哩：將椰奶倒入鍋中加熱至沸騰，加入咖哩醬並攪拌混合。繼續攪拌直到椰油開始從醬料中釋出並冒泡。
   ▶ ≈6:05
8. 8
   加入剩餘的椰奶並攪拌溶解醬料。加入水、醬油、黑醬油和棕櫚糖調味。
   ▶ ≈6:32
9. 9
   放入雞腿，用文火燉煮約40分鐘，直到雞肉叉子戳後能輕易分離。
   ▶ ≈6:45
10. 10
    檢查並調整最終風味。根據個人喜好加入更多魚露以增加鹹度和鮮味。咖哩應該濃鬱有味，因為麵條會稀釋湯汁。
    ▶ ≈7:10
11. 11
    製作炸麵條：將油加熱至約華氏350度。先鬆散麵條，然後剪成較小的長度便於處理。分小份加入熱油裡炸，直到冒泡聲幾乎完全停止，表示水分已蒸發，麵條酥脆。
    ▶ ≈8:21
12. 12
    製作炸辣椒配菜：將乾辣椒片在少量油裡炸至黑褐色和煙薰香氣。可以提前製作，存放在密封容器中長達一週。
    ▶ ≈11:16
13. 13
    準備配菜：將酸菜、炸辣椒、生洋蔥和萊姆切成小塊放在盤裡，供人們自行新增。
    ▶ ≈11:37
14. 14
    組合麵湯：在沸水中煮軟麵約3分鐘至熟。先鬆散麵條再放入水裡。
    ▶ ≈12:02
15. 15
    盛碗：將煮好的軟麵放入碗中，加入咖哩湯和一或兩根雞腿。在上面放一些炸麵條。
    ▶ ≈12:50
16. 16
    讓食客自行加入配菜：提供酸菜、炸辣椒、洋蔥和萊姆供個人調整。混合均勻後即可享用。
    ▶ ≈13:44