泡菜手撕麵湯

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   在食品加工機中放入麵粉、水、鹽和食用油，攪打至形成一個濕潤但可塑的麵糰。（若無食品加工機，可將所有材料放入碗中混合，然後手揉至結合即可。）麵糰應該有點黏，但仍足夠牢固以便後續使用。麵糰可放入塑膠袋中儲存，若需要可冷藏至隔天。
   ▶ ≈0:43
2. 2
   將8杯水倒入鍋中。清潔乾小魚，去除頭部和內臟。放入清潔好的小魚，加入昆布高湯包、拍碎的大蒜2瓣和切片的洋蔥。
   ▶ ≈3:06
3. 3
   將切碎的泡菜和2湯匙泡菜汁加入鍋中。轉至中高火，讓湯煮沸。
   ▶ ≈4:29
4. 4
   繼續在中高火上煮25分鐘，直到湯充分入味。然後取出乾小魚。
   ▶ ≈5:12
5. 5
   如果湯太淡，用魚露調味至適合的鹹度。
   ▶ ≈6:42
6. 6
   洗淨雙手。將麵糰從塑膠袋中取出，用指尖將麵糰揉搓數分鐘，使其變得有嚼勁。將麵糰分成2份。每一份都需要拉伸成薄片—用指尖輕輕拉伸，使麵片變透光且形狀不規則。
   ▶ ≈6:57
7. 7
   將拉伸好的麵片撕成不規則的條形，直接放入沸騰的湯中。重複此步驟直到所有麵糰都加入。邊加邊攪拌，使麵條均勻分散。
   ▶ ≈8:18
8. 8
   切3根蔥段。如果喜歡，加入紅辣椒醬調味。蓋上鍋蓋（稍微打開以防溢出），再煮5分鐘，直到麵條變軟。
   ▶ ≈9:08
9. 9
   如果喜歡，可加入1茶匙麻油增添香味。如果需要，用鹽調整味道。盛入碗中，灑上蔥段即可享用。
   ▶ ≈10:18