國王蛋糕冠

步驟

1. 1
   在攪拌碗中，將室溫牛奶、蜂蜜和新鮮酵母混合，用漿葉攪拌。加入麵粉製成初發酵團。
2. 2
   準備幹材料：混合麵包粉、糖、鹽、橙皮和檸檬皮。將這些幹材料覆蓋在初發酵團上。
3. 3
   加入蛋、橙花水和酸奶油。更換為鉤形攪拌器，先以低速混合。當混合物成形後，增加速度至中高速，繼續揉搓8分鐘。
4. 4
   加入黃油，繼續混合8分鐘。在混合過程中，每隔一段時間停下來刮一下攪拌盆和鉤子的邊緣，以減少摩擦並均勻混合。
5. 5
   加入切碎的蜜餞柑橘果。混合至均勻分佈。
6. 6
   在23°C的溫度下進行慢速發酵。將面團放入冰箱冷藏2小時，然後揮打，塑形成緊實球體，放入冰箱冷藏一夜。
7. 7
   將面團分成三等份，塑形成緊實球體，用最少的麵粉。蓋上並靜置20分鐘。
8. 8
   輕輕拍平每個球體，用手肘在中心創造一個洞。小心地向外拉伸面團以擴大洞口。靜置並重複直到形成漂亮的王冠形狀。
9. 9
   將每個王冠放在烘焙紙鋪製的烤盤上。蓋上並讓其發酵約2小時。
10. 10
    用蛋液刷表面，用珍珠糖和切碎的蜜餞柑橘皮（如柯西嘉檸檬、橙皮、橘子片、櫻桃和梨）裝飾。
11. 11
    在330°F（160°C）的烤箱中烘烤35分鐘，直到呈金黃色。