吉隆坡福建麵

步驟

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1. 1
   在中火上預熱鑊。加入少量豬油（或雞油或植物油）。
   ▶ ≈0:23
2. 2
   加入蒜頭並炒香。
   ▶ ≈0:32
3. 3
   加入豉油和蠔油，混合均勻。
   ▶ ≈0:55
4. 4
   加入水。將火力提高到最高，讓混合物沸騰。
   ▶ ≈1:04
5. 5
   沸騰後，加入芥蘭莖和其他蔬菜。
   ▶ ≈1:15
6. 6
   加入福建麵。確保麵完全浸入液體中。
   ▶ ≈1:29
7. 7
   當液體開始沸騰時，加入焦糖深色醬油，用少量醬汁稀釋。
   ▶ ≈1:51
8. 8
   蓋上鑊蓋，讓麵繼續燉煮直到完全沸騰。
   ▶ ≈2:41
9. 9
   在煮麵的同時，準備乾鯷魚。如果使用乾鯷魚代替乾鳳尾魚粉，將其深炸後研磨成細粉。
   ▶ ≈3:39
10. 10
    當麵快要煮好時，加入蝦。由於蝦烹飪速度快，應在最後加入以避免過度烹飪。
    ▶ ≈5:04
11. 11
    當液體重新沸騰時，加入少量酥炸豬油渣和乾鳳尾魚粉（或乾鯷魚粉）。份量不要過多，以免過度腥味。
    ▶ ≈5:27
12. 12
    讓麵沸騰，不時快速翻炒。麵本身會在燉煮過程中增稠醬汁，毋需新增澱粉。
    ▶ ≈5:56
13. 13
    盛起麵到碗中。可根據喜好在上面打一個生蛋，鑊的熱度會將蛋煮熟。與辣椒醬一起享用。
    ▶ ≈6:48