韓式傳統市場炸雞 (Sijang-tongdak)

步驟

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1. 1
   將全雞對半切開。均勻撒上鹽和黑胡椒粉調味。每磅雞肉約需0.25茶匙鹽。在冰箱中醃製至少2小時，或隔夜更佳。
   ▶ ≈0:52
2. 2
   準備裹粉：混合0.25杯太白粉、2大匙中筋麵粉、0.25茶匙小蘇打、0.25茶匙鹽，以及2大匙烤黃豆粉（秘密配方）。
   ▶ ≈1:45
3. 3
   將1顆大雞蛋打入乾粉混合物中，加入0.5杯冰水拌勻成麵糊，顏色應呈淡黃色。
   ▶ ≈3:00
4. 4
   在鑄鐵鍋中加入約2吋深的食用油加熱至約350華氏度。為賦予油香，投入一小塊洋蔥，待油變香後取出。
   ▶ ≈3:18
5. 5
   將醃製好的雞肉輕輕裹上0.25杯麵粉，確保均勻覆蓋。小心地放入熱油中。
   ▶ ≈4:20
6. 6
   第一次油炸約12分鐘。油溫應在中高溫至中溫之間控制，如見雞肉呈淡褐色則降低火力。烹飪過程中偶爾翻面。
   ▶ ≈5:00
7. 7
   靜置油溫復熱約30秒，準備第二次油炸。檢查雞肉內部─第一次油炸後可能還有未完全熟透的地方。
   ▶ ≈7:13
8. 8
   第二次油炸約12分鐘，使雞肉徹底熟透並達到完美的金黃酥脆外層。
   ▶ ≈8:29
9. 9
   將炸好的雞肉瀝乾。在碗中混合鹽、紅辣椒粉、黑胡椒粉和芝麻，作為沾醬。
   ▶ ≈9:17
10. 10
    趁熱享用炸雞，搭配醃白蘿蔔和鹽香料混合物。雞肉在製作後約1小時內口感最佳。
    ▶ ≈10:10