韓式醃蒜頭 (Tongmaneul Jangajji)

步驟

1. 1
   選擇5月或6月新鮮採收的新蒜，輕輕去除外層薄皮，保留足夠的皮層以保持蒜頭的形狀，並確保蒜頭保持完整。
2. 2
   將蒜頭洗淨後瀝乾，準備好乾淨的玻璃罐。
3. 3
   製作醃漬液：將水、韓式深色醬油、蘋果醋、有機糖和鹽混合在一個大鍋中，攪拌至糖完全溶解，然後煮沸約15分鐘，直到液體冒泡，最後完全冷卻後備用。
4. 4
   將冷卻的醃漬液倒入裝有蒜頭的玻璃罐中，確保蒜頭完全浸沒。使用玻璃重石或醃漬用的壓物將蒜頭壓下去，使其保持在液體中。
5. 5
   蓋上罐子，放在陰涼的地方。每週將額外的醃漬液（儲存在冷藏櫃中）煮沸至消毒，冷卻後倒回罐中。重複這個步驟約2週。
6. 6
   讓蒜頭發酵至少8個月至完全熟成。隨著時間流逝，蒜頭的顏色會逐漸變深（從白色變為棕色，最終變為近乎黑色），味道會變得更溫和，辛辣味消失，風味變得更濃郁。
7. 7
   發酵完成後，蒜頭可以直接從罐中取出食用，無需冷藏。切片後作為配菜與米飯、湯和其他菜餚一起享用。