韓式純豆腐鍋

步驟

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1. 1
   準備高湯：將韓式高湯包和一小塊昆布放入鍋中，以中小火慢慢加熱。（昆布不需洗淨即可直接使用；若無高湯包，也可用清水代替。）
   ≈0:16
2. 2
   切碎蒜苗並取備用。如果沒有小蔥，可使用蒜苗的葉部；切細一些便於最後使用。
   ≈0:43
3. 3
   準備半顆洋蔥，盡量切細，這樣更容易融入湯中。
   ≈0:59
4. 4
   磨好蒜泥後裝起來備用。
   ≈1:14
5. 5
   準備好所有醬料：韓式細辣椒粉（辛辣）、韓式粗辣椒粉（用於增加湯色）、醬油一大匙、芝麻油。如果只想購買一種辣椒粉，可二選一。
   ≈1:21
6. 6
   鍋中加入芝麻油，加熱至起泡（可放入一小片蒜苗測試油溫）。放入所有蒜苗爆香，稍微拌炒幾下即可。
   ≈2:24
7. 7
   將豬絞肉放入鍋中，用鍋鏟分次按壓並炒散，繼續拌炒至絞肉表面轉白。過程中絞肉會先出水，繼續炒至鍋底無水分且絞肉一面看起乾乾的。
   ≈2:40
8. 8
   加入洋蔥丁，充分拌炒均勻直至洋蔥呈半透明狀。加入蒜泥、一小撮鹽和黑胡椒調味，繼續炒出香氣。
   ≈3:13
9. 9
   轉大火稍微加熱，炒至絞肉表面呈現焦香。然後沿鍋底淋入一大匙醬油，充分翻炒使醬香釋放，炒至絞肉上色且鍋底乾燥為止。
   ≈3:28
10. 10
    關掉火，加入韓式辣椒粉。火關著時慢慢拌炒辣椒粉，避免炒焦，直至所有料都混合均勻、醬底顏色加深為止。
    ≈3:58
11. 11
    將煮好的高湯倒入鍋中。用手或湯匙將軟豆腐掰開，直接放入湯裡。
    ≈4:31
12. 12
    開火煮滾，輕輕地將蛤蜊放入鍋中。用木勺輕輕推動鍋底，攪拌均勻。煮至蛤蜊開口後即可移到餐桌享用。
    ≈4:56
13. 13
    若要加雞蛋，將蛋放在湯勺裡煮至半熟，這樣蛋不會亂跑。可依個人喜好加紅辣椒，以及淋上少許芝麻油增加香氣。
    ≈5:24
14. 14
    將豆腐鍋盛入碗中，淋上熱湯，用蒜苗點綴。配上熱白飯，攪拌蛋黃於飯中享用。
    ≈6:05