海鮮軟豆腐湯

步驟

1. 1
   準備材料：將牡蠣、蝦和青口貝清潔乾淨。青口貝需要去除鬚和內臟。蝦用鹽水清洗。
2. 2
   製作辣味調味料：將1/4杯紅辣椒粉與2茶匙麻油混合，加入約1/4茶匙黑胡椒，攪拌均勻至辣椒粉均勻吸收油脂。
3. 3
   切菜：將洋蔥、大蒜細切，杏鮑菇切片，大蔥的白色部分切段（綠色部分留作裝飾）。
4. 4
   熱鍋下油，炒香洋蔥、大蒜、大蔥白段和杏鮑菇，直到香氣散發。
5. 5
   加入2.5杯昆布小魚乾高湯，蓋上蓋子用中大火煮5分鐘，使高湯充分融合香氣。
6. 6
   加入牡蠣和蝦，輕輕攪拌。加入青口貝，移除任何保持打開狀態的（死的）貝類。
7. 7
   將軟豆腐分成半份，輕輕擠入鍋中使其散開。加入2湯匙魚露調味。
8. 8
   加入約一半的辣味調味料，保留剩餘部分備用。
9. 9
   蓋上蓋子，用中大火煮5-6分鐘，直到青口貝打開、蝦完全熟透、湯色濃郁美味。
10. 10
    關火，打一顆蛋到湯中，讓蛋白部分在熱湯中半熟（蛋黃應保持半流動狀），裝飾綠蔥段。
11. 11
    立即盛入熱碗或砂鍋中上桌，可根據個人喜好加入剩餘的辣味調味料。配米飯和各式泡菜、小菜享用。