高麗菜絲煎餅

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將節瓜的一端保留，從中間切成兩半。將節瓜切成極薄的半月形片狀，越薄越好以確保最佳風味。
   ▶ ≈0:07
2. 2
   將薄片放入碗中，撒上1/3小匙鹽，輕輕攪拌混合。放置約20分鐘使其出水，使用較少的鹽並延長醃製時間，避免之後需要用水沖洗而損失風味。
   ▶ ≈0:33
3. 3
   醃製後的節瓜變得柔軟易彎。用篩子瀝乾多餘水分，然後放回碗中。
   ▶ ≈0:56
4. 4
   加入7大匙馬鈴薯澱粉和5大匙水，揉搓混合成粉漿狀。同時在中火上預熱鍋並倒入充分的食用油。
   ▶ ≈1:04
5. 5
   從粉漿中取出節瓜片，輕輕抖掉多餘的粉漿液。將節瓜片盡可能薄且寬地鋪在不黏著的鍋中。不要一次倒入所有粉漿—目的是隻煎節瓜片。
   ▶ ≈1:20
6. 6
   煎至金黃酥脆，使節瓜釋放出自然的甘甜，配合澱粉所帶來的脆爽口感。
   ▶ ≈1:44