宮保雞丁

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將去骨去皮雞胸肉切成半吋立方塊（如喜歡可用雞大腿肉代替）。
   ▶ ≈1:30
2. 2
   將雞肉放入碗中，加入醬油、紹興酒、白胡椒粉、中性油和玉米澱粉，混合均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱醃約20分鐘。
   ▶ ≈1:52
3. 3
   將乾辣椒切成咬合大小的塊狀，若要降低辣度可先去籽。
   ▶ ≈2:15
4. 4
   將蒜瓣壓扁後切碎。
   ▶ ≈2:30
5. 5
   將薑磨成細末，約2茶匙。
   ▶ ≈2:38
6. 6
   將青蔥切成半吋長的段。
   ▶ ≈2:45
7. 7
   將彩椒切成咬合大小的塊狀，大小應與雞肉塊相似。
   ▶ ≈2:52
8. 8
   在小碗中混合醬汁所有材料：醬油、蠔油、豆瓣醬、糖、黑醋、紹興酒、雞湯粉、玉米澱粉和水。攪拌均勻。
   ▶ ≈3:11
9. 9
   在大型炒鍋或平底鍋中加熱2湯匙油至中火，油熱後加入花生，翻炒約2至3分鐘至深金黃色。
   ▶ ≈3:39
10. 10
    將炒好的花生盛出並放在一旁。
    ▶ ≈4:32
11. 11
    在同一炒鍋中開大火加熱，加入醃好的雞肉，煎約1分鐘至底部金黃後翻面，再煮2至3分鐘直至熟透，然後盛出。
    ▶ ≈4:39
12. 12
    在同一炒鍋中以中火加熱1湯匙油，油熱後加入乾辣椒翻炒約30秒，再加入蒜和薑再炒約30秒直至香氣撲鼻。
    ▶ ≈4:53
13. 13
    轉至大火，將雞肉放回炒鍋，倒入醬汁，迅速翻炒約30秒至醬汁濃稠。
    ▶ ≈5:09
14. 14
    加入彩椒、青蔥和花生，將所有材料混合均勻，翻炒約1分鐘。
    ▶ ≈5:22
15. 15
    關火，加入1茶匙花椒油（若無可用烤過的花椒粉代替，或完全可以省略），最後混合均勻。
    ▶ ≈5:30
16. 16
    盛盤，與熱飯一起享用。
    ▶ ≈5:57