中東羊肉飯 (葉門烤羊肉飯)

步驟

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1. 1
   在高壓鍋或Instant Pot中使用煎炸功能，分兩批將羊肉靠子煎至上色，每批約5分鐘。
   ▶ ≈0:37
2. 2
   將所有羊肉放回鍋中，加入四分之一洋蔥、8瓣蒜頭、肉桂條、4-5粒豆蔻、4粒丁香、1茶匙黑胡椒粒、2片月桂葉和適量鹽。倒入足量的水蓋住肉類。
   ▶ ≈1:02
3. 3
   蓋上蓋子，高壓烹飪45至55分鐘。讓壓力自然釋放（約20分鐘），或如果趕時間可快速釋放。
   ▶ ≈1:38
4. 4
   將煮好的羊肉小心取出放入烤盤中，丟棄掉在上面的大塊洋蔥、蒜頭、胡椒粒、丁香和豆蔻等香料。
   ▶ ≈2:04
5. 5
   在羊肉的兩側均勻撒上地芬香粉、孜然粉、薑黃粉、紅椒粉、肉桂粉和黑胡椒粉。
   ▶ ≈2:29
6. 6
   在鍋中加熱橄欖油，加入細切的洋蔥，烹飪約8分鐘至軟化並呈金黃色。
   ▶ ≈3:19
7. 7
   加入細切的番茄和香料（1茶匙紅椒粉、1/4茶匙薑黃粉、1茶匙地芬香粉、1/2茶匙孜然粉和黑胡椒粉），烹飪數分鐘至番茄變軟。
   ▶ ≈3:32
8. 8
   加入已沖洗乾淨的3杯米飯和預先浸泡的番紅花，倒入4杯羊肉高湯，加入鹽調味。
   ▶ ≈3:57
9. 9
   將混合物煮至沸騰，然後降低火力至中火，當大部分水蒸發後，將火力降至低溫。
   ▶ ≈4:23
10. 10
    可選：將木炭燒至紅熱，放在米飯中間的箔紙或碗上，滴上橄欖油以製造煙霧，蓋上蓋子讓米飯在低溫下煮15分鐘以吸收煙香。
    ▶ ≈4:49
11. 11
    小心取出炭和箔紙，將米飯翻鬆。
    ▶ ≈5:15
12. 12
    同時，將烤箱設置為烤架模式，烤羊肉約5-6分鐘至出現漂亮的色澤。
    ▶ ≈5:15
13. 13
    將米飯鋪在大盤子上，頂部放上烤好的羊肉。可選擇用焦糖洋蔥、杏仁、葡萄乾或炸洋蔥裝飾。配合番茄辣醬和新鮮沙拉享用。
    ▶ ≈5:27