比媽媽的更好吃的千層麵

步驟

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1. 1
   準備肉醬的香味蔬菜基底（sofrito）：將胡蘿蔔切成均勻的細粒（brunoise），洋蔥切成細條，芹菜切成小塊。大蒜保持整個或切碎。撇去帕瑪森起司的硬皮，留待之後使用。
   ▶ ≈0:14
2. 2
   用荷蘭鍋以高火將牛絞肉分批褐化，每批約8至10分鐘讓肉出現焦香色澤後再攪拌。移出所有褐化的肉備用。重複相同步驟處理豬絞肉。
   ▶ ≈3:31
3. 3
   倒出多餘的油脂，留下約一湯匙。加入胡蘿蔔，撒少許鹽，煮約2分鐘。加入洋蔥，再煮2分鐘。加入芹菜和大蒜，繼續煮至蔬菜變軟並釋放出天然糖分。
   ▶ ≈5:23
4. 4
   將褐化的肉放回鍋中，加入全酒體紅酒，煮5至6分鐘以燒掉酒精的刺激味道。加入番茄醬（passata）和水，放入帕瑪森起司皮。
   ▶ ≈6:22
5. 5
   將肉醬轉至最小火，慢燉2至6小時（最理想為6小時）。每隔15至30分鐘攪拌一次。肉醬應呈現相對乾身的質地。嚐味道，加入鹽調整。最後加入100毫升牛奶並攪勻。
   ▶ ≈7:12
6. 6
   將菠菜放入大鍋滾水中煮至浮起，然後瀝乾並在冷水中冷卻。用力擠出菠菜中的水分，放入果汁機中與雞蛋混合至非常光滑。
   ▶ ≈9:02
7. 7
   在乾淨的檯面上倒出00型麵粉，在中心挖一個井。加入菠菜蛋液混合物和一湯匙橄欖油。用叉子從中心開始逐漸揉入麵粉，確保不要破壞麵粉圍成的堤。
   ▶ ≈11:07
8. 8
   麵粉充分混合後，用手揉麵約5至6分鐘至光滑，並保持濃鬱的綠色。將麵團整成方塊形，放入保鮮膜或密實袋中，冷藏至少1至2小時（最好隔夜）。使用前提前1小時取出。
   ▶ ≈11:43
9. 9
   用麵食機將麵團擀薄。輕輕撒上麵粉後做信封折（三折）以層疊麵皮。在最厚的設定下通過機器，然後重複折疊步驟一次。逐漸調整至最薄設定，直到麵皮達到適當厚度。
   ▶ ≈12:55
10. 10
    將大量鹽加入滾水中，水應嚐起來像調味過的鹽水。一次一張地小心放入麵皮，煮約45秒。取出後瀝乾，立即浸入冰水停止烹飪。瀝乾後放在盤子裡。使用前再修邊。
    ▶ ≈14:31
11. 11
    製作白醬：將奶油融化後加入麵粉，用中火煮至呈淺黃色（不要變深）。聞到餅乾香時開始分次加入牛奶（約100至150毫升一次），邊加邊攪拌至融合。重複直到所有牛奶都加入且沒有麵粉團塊。用鹽和磨碎的新鮮肉荳蔻調味。
    ▶ ≈16:40
12. 12
    組合千層麵：在底層鋪肉醬，然後鋪麵皮。在麵皮上淋白醬，撒莫札瑞拉和帕瑪森起司。重複這個順序5層，每層分量均勻。最後第5層麵皮上鋪番茄醬（而非肉醬），然後再加白醬和起司。
    ▶ ≈19:03
13. 13
    用鋁箔紙蓋好千層麵，放入180°C烤箱烤35至40分鐘。取出鋁箔，鋪上新鮮羅勒葉，再鋪帕瑪森和莫札瑞拉起司。放回烤箱以180°C烤至金黃發泡（約10至12分鐘，或使用烤箱的烤架功能加快速度）。
    ▶ ≈21:05
14. 14
    烤好後，讓千層麵靜置至少10分鐘後再切食。可搭配喜愛的邊菜享用。
    ▶ ≈21:44