辣子雞

步驟

1. 1
   準備雞翅：用斬刀或廚用剪刀將雞翅切成咬著大小的塊狀。
2. 2
   醃製雞肉：在碗中混合醬油、蠔油、白胡椒粉、蒜粉、糖、玉米澱粉和1.5湯匙油。將雞塊加入醃製液中拌勻，使各塊分散開來。
3. 3
   準備配菜：將乾辣椒和花椒浸入清水中3分鐘；將花生浸入清水中15分鐘；切碎紅蔥頭、蒜末、薑末；將蔥分為白段和綠段，綠段切成1英吋長的段；將香菜切成段。
4. 4
   炸花生：將2杯油和花生加入炒鍋中，中火加熱。每30秒攪拌一次。當泡沫減少，花生顏色變深時，立即將花生撈出，放在一旁冷卻。
5. 5
   炸雞翅：將油溫升至380°F，加入醃製好的雞翅，中火炸3-4分鐘至金黃色。撈出雞翅，瀝乾。
6. 6
   清空炒鍋：倒出大部分油（可留著以後再用），清洗炒鍋。
7. 7
   香味層次：在清潔的炒鍋中加入1.5湯匙新油，中火加熱。加入浸泡過的乾辣椒和花椒，炒幾分鐘直到水分蒸發，散發香氣。
8. 8
   加入香料：加入蒜末、薑末、紅蔥頭，繼續炒至香氣四溢。
9. 9
   調味：加入鹽，以及可選的雞湯粉，輕輕攪拌。
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    加入雞翅：將炸好的雞翅加回炒鍋中，與辣椒和香料混合均勻。
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    完成：最後加入炸好的花生、蔥段、香菜段和烤芝麻粒，充分翻炒即可上菜。