浮島甜點

步驟

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   在熱鍋中倒入糖，加入少量水，攪拌至糖開始變色。將焦糖倒入鋪有寬底的模具中。
   ▶ ≈0:12
2. 2
   將蛋白與蛋黃分離。使用電動攪拌器將蛋白打發至起泡，同時將烤箱預熱至180°C。
   ▶ ≈0:27
3. 3
   將一半的糖加入已起泡的蛋白，繼續攪拌至增加濃度。加入剩餘的糖並加速攪拌至蛋白挺立、光滑、有光澤。
   ▶ ≈0:46
4. 4
   將所有蛋白倒在焦糖上，塑形成島狀。放入180°C的烤箱中，用水浴法烘烤，烤約10分鐘至蛋白略呈焦黃色。
   ▶ ≈0:54
5. 5
   製作蛋液奶油：將蛋黃加糖打發，使其泛白。如有香草，現在可加入。
   ▶ ≈1:17
6. 6
   將牛奶和淡奶油混合加熱至即將沸騰。倒入一半的混合液到蛋黃中，保持其他一半在小火上。
   ▶ ≈1:27
7. 7
   將所有材料合併回鍋中。使用木製刮刀製作蛋液奶油——以8字形畫圈攪拌，直到奶油能均勻覆蓋木勺。達到完美溫度後立即移至碗中冷卻。
   ▶ ≈1:36
8. 8
   待蛋液奶油完全冷卻後，倒入裝盤用的大盤底部。輕輕用手指從模具邊緣將浮島脫模，這樣會形成空氣層，使浮島浮在蛋液奶油上。
   ▶ ≈2:01