檸檬蛋糕

步驟

1. 1
   預熱烤箱至350°F，用黃油和羊皮紙準備兩個8英寸的圓形蛋糕盤。
2. 2
   在中型碗中，用篩子混合麵粉、小蘇打、烤粉和鹽，確保發酵劑分佈均勻。
3. 3
   用立式攪拌機配合槳形攪拌頭，將室溫黃油攪打約30秒至1分鐘，使其質地柔軟。
4. 4
   加入砂糖和檸檬皮，以中速攪打約5分鐘，直到混合物呈淺色蓬鬆狀。中途至少停一次刮淨碗邊。
5. 5
   逐個加入雞蛋，每加一個蛋後等待其混合再加下一個，每次加入後都要刮淨碗邊。
6. 6
   在碗中混合檸檬汁、白脫牛奶和香草精。
7. 7
   以低速交替加入麵粉混合物和檸檬汁混合物，先加三分之一的麵粉，再加一半的檸檬汁混合物，如此反覆，最後加完剩餘的麵粉。
8. 8
   停止攪拌機，用刮刀手工完成混合，直到看不到麵粉條紋為止。
9. 9
   將麵糊均勻分配到兩個蛋糕盤中，用蛋糕隔熱帶（濕布條）纏繞盤邊以防止蛋糕頂部過度膨脹。
10. 10
    在350°F烤35-40分鐘，直到蛋糕中心設定且用竹籤插入後能彈起。
11. 11
    冷卻蛋糕後，用立式攪拌機配合槳形攪拌頭，將軟化的奶油芝士和黃油以中速攪打約30秒至充分混合。
12. 12
    加入檸檬皮和一小撮鹽，以中速攪打約3分鐘，直到呈淺色蓬鬆狀。
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    保留約四分之三杯的糖霜備用，然後以低速將糖粉分次加入剩餘的糖霜中，每次加入少量檸檬汁保持光滑質地。
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    根據喜好調整檸檬汁的用量以達到想要的檸檬風味和質地，然後以中低速攪打約1分鐘直到蓬鬆。
15. 15
    如果想要淡黃色的糖霜，加入少量黃色或橙色食用色素，或用薑黃粉代替，充分混勻。
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    將第一層蛋糕放在蛋糕盤上，在上方鋪上約一杯糖霜，平整成均勻的一層。
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    放上第二層蛋糕，撕下羊皮紙，然後用剩餘的糖霜覆蓋蛋糕頂部和側面，平整或做出波浪紋路效果。
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    用備用的白色糖霜在蛋糕頂部用大號星形管擠出裝飾花紋，可選加入檸檬片或食用花卉裝飾。
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    蛋糕可在冰箱中保存4天，或包裹好後冷凍保存3個月。享用前讓其完全恢復室溫。