檸檬凝乳

步驟

1. 1
   將4個蛋黃、2個全蛋、檸檬皮末、糖、檸檬汁和香草精混合在一起。
2. 2
   將混合物倒入鍋中。用低溫電熱爐（介於中低溫和低溫之間）加熱。
3. 3
   持續攪拌混合物。5到10分鐘內，混合物會開始變稠。保持在很低的溫度以避免蛋液結塊。
4. 4
   當混合物變稠時（當用勺子背部輕輕刮過鍋底能看到痕跡時），立即降低熱度至最低，繼續攪拌。
5. 5
   將混合物通過細網篩過篩，確保質地光滑。用勺子背部輕輕按壓將固體穿過篩子。
6. 6
   將過篩的混合物倒入乾淨的容器中，加入軟化的奶油，充分混合。奶油中的脂肪有助於平衡酸度。
7. 7
   嚐一下，如果太酸可以加更多糖。直接用塑膠膜覆蓋表面（不是容器），防止結皮。
8. 8
   冷藏至少24小時，可保存冰箱中10天至2週。